MASTER - Master Sciences, Technologies & Santé Mention Ingénierie Chimique et Agroalimentaire Spécialité Conception, Formulation et Production de Produits Alimentaires Innovants (CFPPAI)
L'essentiel
Nomenclature
du niveau de qualification
Niveau 7
Code(s) NSF
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Date d’échéance
de l’enregistrement
| Nom légal | Siret | Nom commercial | Site internet |
|---|---|---|---|
| Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'Alimentation Nantes Atlantique 1 (ONIRIS) | - | - | http://www.oniris-nantes.fr |
| Université de Nantes | - | - | http://www.univ-nantes.fr |
Activités visées :
Activités visées:
Ils devront être capables d’intégrer une démarche globale, de la conception à la fabrication de ces produits grâce à des compétences techniques, de management et de marketing.
Le responsable conception, formulation, production des industries agro-alimentaires exerce les activités suivantes :
1) Fonctions recherche en conception et en formulation et d’adaptation à la production :
- Réalise les études techniques de conception ou d'amélioration de produits, conformément à la réglementation et à la politique qualité (organoleptique, nutritionnelle)
-Prévoit et maîtrise les réactions chimiques et les transformations physiques qui vont avoir lieu durant la confection ou la conservation d'un aliment et en évalue les conséquences sur l’hygiène et la sécurité du produit
- Transfère les innovations au service de production et participe à l’adaptation des procédés de fabrication
2) Evaluation nutritionnelle et sensorielle:
- Intègre le rôle de l’ajout d’un composé (constituant, ingrédient ou additif) ou d’un traitement technologique sur les qualités sensorielles, nutritionnelles lors de la formulation du produit innovant
- Assure la mise en place et l’interprétation d’une étude sensorielle (analyse descriptive ou test consommateur).
3) Gestion de projet innovant:
- Elabore, planifie et réalise un projet innovant en coordonnant une équipe
- Participe à l’élaboration ou conçoit les cahiers de charges inhérents à la mise sur le marché de produits alimentaires innovants et en conformité avec les aspects sécurité, coût, investissement et stratégie, en relation avec les exigences du service marketing
Compétences attestées :
Compétences ou capacités attestées:
Compétences techniques :
-Formuler, créer, développer, analyser et caractériser des produits alimentaires
-Maîtriser l’innovation en s’appuyant sur la qualité (organoleptique, nutritionnelle, etc …)
-Comprendre le rôle de l’ajout d’un composé (constituant, ingrédient ou additif) ou d’un traitement technologique sur les qualités sensorielles, nutritionnelles
-Maîtriser l’utilisation des additifs alimentaires et des arômes en particulier
-Adapter les innovations aux procédés de production et de conservation
Compétences associées
- Assurer la gestion d’un projet innovant
- Prendre en compte l’environnement normalisé de sa démarche pour répondre aux attentes des clients
(normes ISO 9000 : 2000, normes ISO 14000, « International Food Standard »…)
- Travailler en partenariat avec des structures traitant de la qualité et de la recherche-développement
- Maîtriser les aspects touchant à la législation, la toxicité, l'innocuité, la réglementation et le marketing des produits innovants
Secteurs d’activités :
Secteurs d'activité
La formation vise à former des cadres polyvalents capables de répondre au besoin des industries alimentaires et PME/PMI de l’agroalimentaire en terme de recherche et développement de produits alimentaires innovants. Leur champ professionnel pourra s’étendre à l’ensemble des secteurs d’activité nécessitant des compétences dans le domaine de la conception et de la formulation de produits innovants tels que la cosmétologie ou l’industrie des « petfoods » en milieu industriel.
Type d'emplois accessibles :
Type emplois accessibles
Ils correspondent à des emplois de chargé/chargée de mission en recherche et développement et de conseiller/conseillère technique en recherche-développement dans des services et les laboratoires d'évaluation sensorielle.
Code(s) ROME :
- H1206 - Management et ingénierie études, recherche et développement industriel
- H1402 - Management et ingénierie méthodes et industrialisation
Références juridiques des règlementations d’activité :
Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :
A compléter (Reprise)
Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :
Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :
Non
| Voie d’accès à la certification | Oui | Non | Composition des jurys | Date de dernière modification |
|---|---|---|---|---|
| Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant | X |
Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l’enseignement supérieur). Eventuellement % enseignants/professionnels |
- | |
| En contrat d’apprentissage | X |
Si l'ingénierie est prévue à cet effet |
- | |
| Après un parcours de formation continue | X |
Si l'ingénierie est prévue à cet effet |
- | |
| En contrat de professionnalisation | X |
Si l'ingénierie est prévue à cet effet |
- | |
| Par candidature individuelle | X |
Possible pour partie du diplôme par VES ou VAP |
- | |
| Par expérience | X |
Enseignants-chercheurs et professionnels |
- |
| Oui | Non | |
|---|---|---|
| Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie | X | |
| Inscrite au cadre de la Polynésie française | X |
Aucune correspondance
Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :
| Date du JO/BO | Référence au JO/BO |
|---|---|
| - |
Masters : Arrêté du 25/04/2002 publié au JO du 27/04/2002 |
Référence autres (passerelles...) :
| Date du JO/BO | Référence au JO/BO |
|---|---|
| - |
Master: arrêté d'habilitation du 29 septembre 2009 |
| Date d'échéance de l'enregistrement |
|---|
