TP - Responsable de restaurant
L'essentiel
Nomenclature
du niveau de qualification
Niveau 4
Code(s) NSF
334p : Gestion touristique et hôtelière
Date d’échéance
de l’enregistrement
| Nom légal | Siret | Nom commercial | Site internet |
|---|---|---|---|
| Ministère chargé de l'Emploi | - | - | - |
Activités visées :
Le (la) responsable de restaurant organise et coordonne les différents services de restauration fournis par un restaurant ou un hôtel. Il (elle) supervise la préparation et la réalisation quotidienne du service par l'équipe dont il (elle) a la charge afin de garantir la satisfaction des clients. Chargé(e) de développer l'activité du restaurant, il (elle) participe à l'élaboration des menus et de la carte, assure le suivi budgétaire des ressources et participe à la commercialisation des services de l'établissement.
Il (elle) coordonne une équipe d’une dizaine de personnes servant en salle de restaurant, et, dans certains cas, au bar et au service à l’étage. Il (elle) est disponible pour assurer en permanence la meilleure prestation possible auprès des clients et réagir à tout aléa. Il (elle) fait respecter la législation en vigueur concernant les conditions d’hygiène et de sécurité, dans le cadre d’une démarche qualité de type HACCP. Il (elle) effectue le suivi de gestion et prend des mesures correctives en cas de dérives par rapport aux prévisions. Lorsque l’établissement reçoit une clientèle étrangère, il (elle) communique avec aisance en anglais ou dans la langue européenne la plus fréquemment parlée par les clients.
Le service impose souvent des horaires de travail quotidiens discontinus, avec une présence en soirée, et peut conduire à exercer à l’extérieur de l’établissement (pour la réalisation de buffets, banquets..). Le travail en fin de semaine et les jours fériés est fréquent.
Compétences attestées :
Capacités attestées et descriptif des composantes de la certification
1.EN RESTAURATION, ASSURER L'ACCUEIL DE LA CLIENTELE, Y COMPRIS ETRANGERE ET VEILLER AU BON DEROULEMENT DE L’EXECUTION DU SERVICE (BAR, SALLES DE RESTAURANT, ROOM-SERVICE) PAR L’EQUIPE DE SERVICE DONT IL A LA CHARGE
Etre à l'écoute des clients et répondre à leur attente, y compris dans une langue étrangère.
Organiser la réalisation du service en salle en prenant en compte la législation en vigueur et être attentif au bon déroulement du service.
Contrôler la facturation et l’encaissement en restauration.
Gérer un conflit qui survient dans l’équipe ou avec la clientèle.
2. PREPARER L’ACTIVITE COURANTE DE RESTAURATION, NEGOCIER ET METTRE EN OEUVRE UNE PRESTATION SPECIFIQUE, ASSURER LE SUIVI DE GESTION
Définir l’offre courante de service en restauration (menus, cartes des mets et des boissons).
Négocier et organiser des prestations spécifiques (buffets, banquets, séminaires, …) et dans certains cas démarcher des clients potentiels.
Gérer l’équipe de serveurs dont il a la charge, notamment en participant à leur recrutement et en facilitant leur intégration au sein de l’entreprise.
Réaliser le suivi de gestion de l’activité de restauration, interpréter les résultats et proposer des mesures correctives si nécessaire.
Secteurs d’activités :
L'activité peut être réalisée dans tous types d'établissements de restauration commerciale (restauration à thème, établissements hôteliers, hôtels saisonniers ...).
Type d'emplois accessibles :
.
Références juridiques des règlementations d’activité :
Néant.
Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :
A compléter (Reprise)
Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :
Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :
Non
| Voie d’accès à la certification | Oui | Non | Composition des jurys | Date de dernière modification |
|---|---|---|---|---|
| Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant | X | - | - | |
| En contrat d’apprentissage | X | - | - | |
| Après un parcours de formation continue | X | Le jury du titre est désigné par la DDTEFP. Il est composé de professionnels du secteur d'activité concerné par le titre. (Art 6 du décret N° 2002-1029 du 2 août 2002) | - | |
| En contrat de professionnalisation | X | Le jury du titre est désigné par la DDTEFP. Il est composé de professionnels du secteur d'activité concerné par le titre. (Art 6 du décret N° 2002-1029 du 2 août 2002) | - | |
| Par candidature individuelle | X | - | - | |
| Par expérience | X | Le jury du titre est désigné par la DDTEFP. Il est composé de professionnels du secteur d'activité concerné par le titre. (Art 6 du décret N° 2002-1029 du 2 août 2002) | - |
| Oui | Non | |
|---|---|---|
| Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie | X | |
| Inscrite au cadre de la Polynésie française | X |
Aucune correspondance
Référence au(x) texte(s) règlementaire(s) instaurant la certification :
| Date du JO/BO | Référence au JO/BO |
|---|---|
| - | Décret 2002-1029 du 02 août 2002 relatif au titre professionnel délivré par le ministre chargé de l'emploi (JO du 06 août 2002). |
Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :
| Date du JO/BO | Référence au JO/BO |
|---|---|
| - | Arrêté du 13/05/2004 paru au JO du 29/05/2004. |
Référence autres (passerelles...) :
| Date du JO/BO | Référence au JO/BO |
|---|---|
| - | Arrêté du 25 novembre 2002 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi. |
Date du dernier Journal Officiel ou Bulletin Officiel :
29-05-2004
| Date d'échéance de l'enregistrement |
|---|
