Licence Professionnelle - Mention « Industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation »
L'essentiel
Nomenclature
du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
112 : Chimie-biologie, biochimie
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
220 : Spécialités pluritechnologiques des transformations
Date d’échéance
de l’enregistrement
| Nom légal | Siret | Nom commercial | Site internet |
|---|---|---|---|
| Université Paul Sabatier - Toulouse 3 | - | - | http://www.ups-tlse.fr |
Activités visées :
Cette mention comprend un parcours type «Viticulture et Œnologie, Innovation et Mondialisation (VOIM) » dont les activités et les compétences ou capacités attestées sont décrites ci-après.
- En étroite collaboration avec l’œnologue, organisation de la réception de la vendange et direction des opérations avant fermentation (ou participation à la direction selon la taille de l’entreprise).
- Présentation des consignes pour la vinification et vérification de son évolution.
- Elaboration des cuvées avec l’œnologue (assemblages, filtrations…).
- Participation à la supervision de l’élevage du vin et contrôle de son bon déroulement par des dégustations régulières, par des analyses en laboratoire et des soutirages.
- Coordination de la mise en bouteille.
- Application des normes d’hygiène, contrôle qualitatif et sanitaire des cuves.
- Application des référentiels qualité et vérification du bon fonctionnement du système de traçabilité lorsqu’il existe.
- Gestion du matériel et des stocks.
- Déclaration des récoltes, des chaptalisations, tenue des registres et cahiers de cave…
- En fonction de la taille de la structure, préparation des commandes.
- Interaction avec le chef de culture afin d’améliorer la qualité du vin par la conduite culturale de la vigne.
Compétences attestées :
- Mobiliser des techniques de pointe et innovantes en vinification et production dans la filière viti-œnologie pour produire et vendre des vins de qualité et des produits dérivés adaptés aux gouts du consommateur, dans un marché concurrentiel et mondialisé.
- Développer de nouveaux procédés pour la fabrication de vins : gestion de l’oxygène, micro-oxygénation, copeaux de bois, osmose inverse, filtration tangentielle, flash-détente, thermovinification, (…).
- Utiliser des microorganismes immobilisés, techniques de biologie moléculaire, enzymages, flash-pasteurisation pour optimiser les fermentations et la stérilisation.
- Développer de nouveaux procédés pour la fabrication de boissons fermentées, hydromel, vinaigre, ratafia, boissons pétillantes, produits dérivés (cosmétiques, huiles, alicaments) (…).
- Optimiser l’organisation de la production au niveau logistique et ordonnancement des chais.
- Contribuer à gérer, développer une entreprise dans la filière viti/œnologie en s’appuyant sur des connaissances en gestion et marketing.
- Gérer les effluents dans le respect des règles de développement durable.
- Animer en anglais une dégustation/vente grand public de produits dérivés de la vigne.
- Se situer dans un environnement socio-professionnel et interculturel, national et international, pour s’adapter et prendre des initiatives
- Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs.
- Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale.
- Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet
- Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder
- Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte.
- Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique
- Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe.
- Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation
- Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation.
- Développer une argumentation avec esprit critique.
- Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française.
- Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, en français et dans au moins une langue étrangère.
Secteurs d’activités :
A Agriculture, sylviculture et pêche
C Industrie manufacturière
Type d'emplois accessibles :
- Maître de chai
- Responsable de vinification
- Responsable technique qualité des vins / responsable d’unité de fabrication de vins ou conseiller technique en génie des procédés de vinification
- Agent de Maîtrise de maison de négoce
- Responsable d’exploitation viticole
Code(s) ROME :
- A1413 - Fermentation de boissons alcoolisées
- A1405 - Arboriculture et viticulture
Références juridiques des règlementations d’activité :
Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :
A compléter (Reprise)
Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :
Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :
Non
| Voie d’accès à la certification | Oui | Non | Composition des jurys | Date de dernière modification |
|---|---|---|---|---|
| Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant | X |
Leur composition comprend : |
- | |
| En contrat d’apprentissage | X | - | - | |
| Après un parcours de formation continue | X |
Leur composition comprend : |
- | |
| En contrat de professionnalisation | X | - | - | |
| Par candidature individuelle | X |
Leur composition comprend : |
- | |
| Par expérience | X |
Le jury est composé : |
- |
| Oui | Non | |
|---|---|---|
| Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie | X | |
| Inscrite au cadre de la Polynésie française | X |
Aucune correspondance
Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :
| Date du JO/BO | Référence au JO/BO |
|---|---|
| - |
Arrêté du 1er juin 2016 accréditant l'Université Toulouse III en vue de la délivrance de diplômes nationaux. |
Référence autres (passerelles...) :
| Date du JO/BO | Référence au JO/BO |
|---|---|
| - |
- Arrêté du 22 janvier 2014 fixant les modalités d’accréditation d’établissements d’enseignement supérieur
|
| - |
Code de l’éducation : article L613-3 et article L613-4 |
| Date d'échéance de l'enregistrement |
|---|
