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L'essentiel

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CCN1

3102 - Boulangerie pâtisserie industrielle

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Certification
remplacée par

RNCP37639 - CQP Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

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Nomenclature
du niveau de qualification

Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé

Icon NSF

Code(s) NSF

221w : Commercialisation de produits alimentaires

Icon date

Date d’échéance
de l’enregistrement

03-12-2020

3102 - Boulangerie pâtisserie industrielle

RNCP37639 - CQP Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé

221w : Commercialisation de produits alimentaires

03-12-2020

Certificateur(s) Résumé de la certification Blocs de compétences Secteur d’activité et type d’emploi Voie d’accès Liens avec d’autres certifications professionnelles, certifications ou habilitations Base légale Pour plus d’informations
Nom légal Siret Nom commercial Site internet
Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie (CPNEFP BVP) - Fédération des entrepreneurs de la boulangerie - - -

Activités visées :

L’ouvrier qualifié de fabrication en Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie, option boulangerie ou option pâtisserie ou traiteur, exerce son métier dans une boutique ou dans une grande ou moyenne surface.
Il réalise une ou plusieurs étapes de fabrication en boulangerie, en pâtisserie ou traiteur.
Pour ce faire, il doit remplir 5 grandes missions auxquelles sont assorties les activités ci-dessous :
PREPARER LE POSTE DE TRAVAIL
Prendre connaissance du programme (ou des consignes) de fabrication. S’assurer de la présence, de la conformité et de la qualité des matières premières et des produits semi-finis et agir en conséquence. S’assurer du bon fonctionnement des équipements de son poste.
CONDUIRE LE POSTE DE TRAVAIL
Mettre en route et conduire sa fabrication, sur l’étape ou les étapes dont il a la charge. Conduire son activité en fonction des objectifs de rendement, de qualité, des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion de l’environnement.
CONTROLER LES RESULTATS ET COMMUNIQUER
Contrôler son travail, à partir des standards définis par l’entreprise, sur des critères métrologiques (poids et mesures), organoleptiques, visuels, quantitatifs (productivité).  Rendre compte à sa hiérarchie de tous dysfonctionnements et aléas concernant les matières premières, les produits semi-finis, le process, le matériel, la qualité.
DETECTER LES DYSFONCTIONNEMENTS
Mettre en œuvre des procédures de maintenance de premier niveau suivant les consignes préétablies. Faire face à des dysfonctionnements simples répertoriés, en identifier les principales causes et, selon consignes, intervenir ou alerter.
NETTOYER ET RANGER LE POSTE DE TRAVAIL
Nettoyer ou s’assurer du nettoyage de son poste de travail dans le respect des modes opératoires. Eventuellement assurer les démontages primaires nécessaires au nettoyage et leurs remontages.

Compétences attestées :

Les capacités attestées :
PRODUIT PROCESS
Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus
OUTILS INSTALLATION
Utiliser les outils et les  installations au poste de travail
QUALITE HYGIENE ENVIRONNEMENT
Mettre en œuvre les procédures de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire, de  gestion de l’environnement
SECURITE ET SANTE AU TRAVAIL
Mettre en œuvre les procédures de sécurité et santé au travail
COMMUNICATION PROFESSIONNELLE
Communiquer et s’organiser efficacement dans son activité professionnelle

RNCP26599BC01 - Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus

Liste de compétences Modalités d'évaluation

Descriptif des compétences évaluées :
- Vérifier la conformité apparente des matières premières et identifier leur lieu de stockage.
- Identifier les matières premières nécessaires à la fabrication d’un produit donné.
- Respecter les modes opératoires.
- Préparer les quantités d’ingrédients nécessaires à une fabrication donnée.
- Effectuer les réglages nécessaires à une fabrication donnée.
- Réaliser les fabrications définies.
- Juger de la conformité du produit par rapport au bon déroulement du process.
- Comprendre et interpréter les éventuelles non conformités des produits.
- Mettre en œuvre des actions correctives dans le respect des modes opératoires et des fourchettes de  tolérance autorisées.
- Utiliser les instruments de contrôle de son poste.
Modalités d'évaluation :
- questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à  commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
- mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur

 -

RNCP26599BC02 - Utiliser les outils et les installations au poste de travail

Liste de compétences Modalités d'évaluation

Descriptif des compétences évaluées :
- Respecter les modes opératoires liés à l’utilisation des machines et à leurs réglages.
- Mettre en place les accessoires nécessaires aux différentes machines et aux différentes fabrications.
- Maîtriser la manipulation des dispositifs de commande.
- Procéder aux réglages nécessaires, dans le respect des fourchettes de tolérances autorisées, en anticipant sur les conséquences de ces réglages.
- Veiller au maintien en l’état des équipements sur instructions précises du service de maintenance.
- Détecter les dysfonctionnements.
Modalités d'évaluation :
- questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à  commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
- mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur

 -

RNCP26599BC03 - Mettre en œuvre les procédures de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire, de gestion de l’environnement

Liste de compétences Modalités d'évaluation

Descriptif des compétences évaluées :
- Appliquer les règles liées aux démarches qualité de l'entreprise aux postes de travail.
- Exécuter avec rigueur les contrôles visuels des produits et faire preuve de réactivité en cas de non-conformité.
- Respecter les règles d’identification et d’enregistrement de traçabilité, vérifier la concordance des informations.
- Repérer un défaut sur le produit lié à la réalisation d’un geste professionnel non conforme.
- Appliquer les règles d’hygiène aux postes de travail et prévenir tout risque de contamination du produit.
- Respecter les instructions de nettoyage et de désinfection des outils et des équipements.
- Appliquer les consignes de gestion de l’environnement aux postes de travail.
Modalités d'évaluation :
- questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à  commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
- mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur

 -

RNCP26599BC04 - Mettre en œuvre les procédures de sécurité et santé au travail

Liste de compétences Modalités d'évaluation

Descriptif des compétences évaluées :
- Intégrer dans son activité les consignes de sécurité et de santé au travail.
- Utiliser les protections individuelles adaptées.
- Adopter en permanence un comportement favorisant sa sécurité et celle des autres.
Modalités d'évaluation :
- questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à  commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
- mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur

 -

RNCP26599BC05 - Communiquer et s’organiser efficacement dans son activité professionnelle

Liste de compétences Modalités d'évaluation

Descriptif des compétences évaluées :
- Lire, comprendre et analyser des consignes, des informations orales et écrites.
- Utiliser les outils de communication mis à sa disposition.
- Recueillir auprès de ses interlocuteurs amont et aval les informations utiles à son activité.
- Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant un vocabulaire technique adapté.
- Renseigner les différents documents nécessaires à son activité.
- Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le bon déroulement de la production et la bonne entente.
Modalités d'évaluation :
- questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à  commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
- mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur

 -

Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :

Secteurs d’activités :

Secteurs d'activité :
Entreprises du secteur des industries alimentaires relevant de la convention collective 3102 - Activités industrielles de boulangerie et pâtisserie du 13 juillet 1993. Mise à jour par avenant n°10 du 11 octobre 2011.

Type d'emplois accessibles :

Type emplois accessibles :
Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, option boulangerie ou option pâtisserie ou traiteur

Code(s) ROME :

  • H2102 - Conduite d''équipement de production alimentaire

Références juridiques des règlementations d’activité :

Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :

A compléter (Reprise)

Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :

Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :

Non

Validité des composantes acquises :

Validité des composantes acquises
Voie d’accès à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant X -
En contrat d’apprentissage X -
Après un parcours de formation continue X

Jury constitué :
    d’un représentant de l’organisation patronale,
    d’un représentant des organisations syndicales de salariés,
    d’un représentant de l’OPCA.
Et à titre consultatif :
    d’un représentant de l’entreprise
    d’un représentant de l’organisme de formation.
En contrat de professionnalisation X

Jury constitué :
    d’un représentant de l’organisation patronale,
    d’un représentant des organisations syndicales de salariés,
    d’un représentant de l’OPCA.
Et à titre consultatif :
    d’un représentant de l’entreprise
    d’un représentant de l’organisme de formation.
Par candidature individuelle X -
Par expérience X

Jury constitué :
    d’un représentant de l’organisation patronale,
    d’un représentant des organisations syndicales de salariés,
    d’un représentant de l’OPCA
Validité des composantes acquises
Oui Non
Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie X
Inscrite au cadre de la Polynésie française X

Aucune correspondance

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…)
Date du JO/BO Référence au JO/BO
-

Arrêté du 26 novembre 2015 publié au Journal Officiel du 3 décembre 2015 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour cinq ans, sous l'intitulé "Certificat de qualification professionnelle Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie" avec effet au 3 décembre 2015, jusqu'au 3 décembre 2020.

Référence autres (passerelles...) :

Référence autres (passerelles...)
Date du JO/BO Référence au JO/BO
-

 

Date du dernier Journal Officiel ou Bulletin Officiel :

03-12-2015

Référence autres (passerelles...)
Date d'échéance de l'enregistrement 03-12-2020

Statistiques :

Lien internet vers le descriptif de la certification :

http://www.formation-cqp-bvpi.com/

http://www.febpf.fr/

http://www.opcalim.org/


http://www.formation-cqp-bvpi.com/

Le certificateur n'habilite aucun organisme préparant à la certification

Nouvelle(s) Certification(s) :

Nouvelle(s) Certification(s)
Code de la fiche Intitulé de la certification remplacée
RNCP37639 CQP Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

Fiche au format antérieur au 01/01/2019

Médiation International

Nos missions

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Financement du système Répartition des contributions Pilotage de la péréquation interbranches Veille sur la soutenabilité du système

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Régulation du marché Certification professionnelle Niveaux de prise en charge des contrats d’apprentissage Observation des coûts Conseil en évolution professionnelle Qualité de la formation Transition professionnelle

Améliorer

Amélioration de l'écosystème Études et évaluations Grande Bibliothèque Trouver son OPCO Médiation

Notre organisation

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