Chef pâtissier

Activités visées :

Le Chef pâtissier gère l’ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l’entreprise et les évolutions des modes de consommation des clients. Son sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation associé à sa maîtrise des techniques de fabrication, des méthodes d’approvisionnements, de transformation et de conservation des produits lui permet de concevoir une offre originale, d’anticiper et prendre les décisions au niveau de son service et/ou de l’entreprise pour adapter sa prestation sur le plan qualitatif et économique.
En fonction de la nature des activités qu’il pilote, il œuvre dans un objectif de développement pérenne et responsable en prenant en considération :
•les nouvelles technologies développées dans les métiers de la pâtisserie, viennoiserie et boulangerie
•le respect de l’environnement
•la créativité et l’évolution des concepts et des offres en pâtisserie et boulangerie
•la relation avec la clientèle et ses attentes en termes d’équilibre et de sécurité alimentaire, d’approche socioculturelle des habitudes alimentaires
•l’évolution des technologies de l’information et de communication
•la planification et l’encadrement de sa brigade
•l’optimisation des résultats et leur impact sur son activité
Ses tâches principales s'articulent autour de 4 pôles d'activité :
Activité 1 : Gestion de la production
o   Gestion des approvisionnements
o   Fabrication et organisation de la production
Activité 2 : Conception d’une offre adaptée
o   Mise en cohérence de l’offre avec le marché
o   Vente et promotion
Activité 3 : Communication
o   Relations humaines
o   E-communication
Activité 4 : Innovation et entrepreneuriat
o   Gestion de projet
o   Recherche et créativité

Compétences attestées :

En plus de sa maîtrise des techniques et processus de fabrication, le Chef pâtissier doit démontrer des capacités et savoir-faire déployés au niveau de :
1-      L’organisation, la conception et la réalisation d’un bien et d’un service
2-      Le contrôle et la mesure de la performance qualité et économique
3-      La communication, l’argumentation et la motivation
4-      L’anticipation et la décision à court et moyen, voire à long terme
5-      L’innovation, la créativité et et un esprit entretepreneurial