Agent d'exploitation en hôtellerie restauration

Objectifs et contexte de la certification :

L'Agent d’Exploitation a pour fonction l’organisation de l’exploitation du restaurant et de l’hôtel, il organise le service de restauration et de réception. Il assiste la direction dans l’encadrement des équipes, dans la gestion budgétaire et le contrôle de restauration, et dans l’animation et la commercialisation de l’entreprise. 

Activités visées :

Organisation des prestations et services associés à la clientèle d'un établissement hôtelier ou de restauration

Organisation et mise en place d'un service en salle de restauration

Gestion financière et administrative d'un service de restauration

Encadrement et animation d'une équipe d'un service hôtelier ou de restauration

Élaboration et déploiement d'une stratégie commerciale et communication d'un service hôtelier ou de restauration

Compétences attestées :

Assurer l’accueil des clients pendant la durée de leur séjour afin de leur donner toutes les informations.  

Accomplir les différentes formalités des arrivées et des départs 

Traiter les appels téléphoniques et la correspondance commerciale dans le but d’apporter des réponses claires. 

Assurer le secrétariat de la réception pour organiser le back office. 

Savoir rédiger une correspondance commerciale pour répondre à toute demande. 

Réserver et facturer les séjours hôteliers afin de gérer le réceptif client. 

Organiser et assurer le fonctionnement de la réception, et du service, entretien des chambres pour transmettre les bonnes informations 

Savoir rédiger, saisir et enregistrer des rapports d'entreprise pour maîtriser les différents tableurs et logiciels 

Vérifier la mise en ordre les chambres, les sanitaires et les parties communes afin d’assurer la propreté des locaux 

Rendre compte des anomalies constatées pour informer le personnel d’étages

Effectuer le service des petits déjeuners, pour maîtriser leur organisation

Participer à l’entretien, au rangement et à l’inventaire du linge afin de comprendre la gestion de celui-ci. 

Vérifier les sorties d’économat pour élaborer les fiches techniques 

Superviser le calcul des fiches techniques de cuisine pour vérifier le calcul des coûts 

Maîtriser la conception de tableau, insertion des images, pour maîtriser l’élaboration d’un rapport.   

Organiser l’ensemble ou une partie de la salle pour assurer un service

Veiller à la mise en place de la salle et de l’office afin d’appréhender le déroulement du service.

Accueillir, placer et renseigner les clients pour qu’ils se sentent pris en charge, le cas échéant, nettoyer et mettre en place la salle de restaurant.

Prendre les commandes et traiter les bons pour organiser la bonne poursuite du service.

Gérer la cave du jour afin de vérifier les stocks

Contrôler les bonnes pratiques hygiéniques pour assurer le plan de maîtrise sanitaire

Mettre en place les cartes des vins, apéritifs et autres dans le but de connaître les produits.

Effectuer les achats nourriture et boisson pour vérifier les livraisons,

Assurer la gestion des stocks afin de vérifier la consommation

Comprendre les différents ratios alimentaires pour maîtriser les coûts

Mettre en œuvre leur application dans le cadre des objectifs fixes

Effectuer le contrôle des consommations pour analyser les écarts

Effectuer les clôtures journalières de Caisse et les remises à zéro.

Participer à l’élaboration des différents tableaux de bord pour calculer les statistiques de ventes

Gérer les dus clients afin d’effectuer les relances clients

Savoir lire et comprendre les tableaux de résultats pour participer à l’analyse des résultats

Participer à la distribution ou au conditionnement de la production afin de vérifier les mesures sanitaires.

Déterminer les procédures en respectant les règles d’hygiène et de sécurité, dans le but de comprendre la mise en œuvre de la démarche H.A.C.C.P.

Encadrer le personnel et les travaux administratifs pour vérifier son aptitude à diriger une équipe.

Répartir et gérer les différentes tâches à accomplir pour organiser le travail

Animer sous la tutelle du directeur, les différentes équipes afin d’utiliser les techniques de management

Participer à la gestion sociale du personnel pour connaître la législation sociale de ce secteur.

Marketing opérationnel dans le but de mettre en place des événements promotionnels

Etre responsable de l’accueil et de la relation commerciale interne pour optimiser la satisfaction client

Gérer les contacts commerciaux directs dans le but d’analyser la segmentation clientèle. 

Animer commercialement et promotionnellement son département hébergement et/ou restauration pour utiliser les outils marketing

Vérifier les supports commerciaux (cartes, brochures, devis…) pour contrôler leur contenu

Répondre aux critiques en ligne afin de maîtriser son E-réputation

Proposer des actions commerciales innovantes pour dynamiser les ventes

Utiliser le Yield management et calculer les tarifs différenciés pour optimiser la fréquentation de l’établissement

Élaborer les cartes de restauration et les menus (selon le principe d’OMNÈS et autres) afin d’éviter des erreurs de conception 

Développer une communication extranet pour dynamiser la promotion de l’entreprise et de ses produits.         

Modalités d'évaluation :

Mises en situations reconstituées ou réelles - études de cas - livraisons d'écrits professionnels - évaluations en entreprise (Tuteur) - évaluation finale devant un jury de professionnels avec présentation d'un support de fin de stage