Certification professionnelle

Objectifs et contexte de la certification :

La production des fruits et des légumes se caractérise par deux filières distinctes : les produits frais et les produits transformés. Le maraîchage correspond principalement à la production de légumes frais, sous abris ou en plein champs. 

Il existe quatre grands types d’entreprises : les exploitations de plein champ, les exploitations sous serres, les producteurs d’endives et les maraîchers. La production de légumes biologiques est depuis plusieurs années une filière dynamique et attractive. 

Les principales régions productrices de légumes frais sont les Hauts-de-France, la Nouvelle-Aquitaine et la Bretagne. La France est le 3ème pays producteur européen après l’Italie et l’Espagne. L’Union européenne est le premier client, en raison de la durée de conservation limitée des légumes.

Le maraîchage biologique offre des opportunités d’installation à des personnes ayant des profils très divers, notamment à des personnes non issues du milieu agricole. 50 % des installations aidées en maraîchage sont des créations. L’attractivité de cette production s’explique notamment par le fait qu’elle réponde à une demande sociétale forte. Le maraîchage peut être mis en place sur de petites surfaces et offre une multiplicité de circuits de distribution.

Activités visées :

- Le pilotage des unités de production ;
- La conduite des productions maraîchères en plein air et sous abris ;

et si le bloc optionnel "Réaliser les opérations relatives à la transformation des productions maraîchères" est choisi
- La conduite d’une activité de transformation.

Compétences attestées :

- Déterminer une rotation des cultures sur une parcelle à partir des précédents culturaux afin de maintenir la qualité des sols
- Élaborer l’assolement des différentes productions en combinant les différentes cultures, à partir de la disponibilité de la main d’œuvre, de l’organisation du travail de l’entreprise et des pics d’activités prévisibles,
- Définir les choix techniques de conduite des différentes productions à partir des associations de cultures, des choix des espèces et/ou des gammes variétales, pour établir le calendrier cultural prévisionnel depuis les dates de plantations ou de semis jusqu’aux dates de récoltes.
- Estimer les besoins en main d’œuvre et équipements et de prévoir les approvisionnements en fournitures pour passer les commandes.
- Raisonner l’irrigation à partir des besoins en eau des cultures et en préservant la ressource en eau
- Raisonner la préparation et les travaux des sols, en fonction des cultures envisagées, pour assurer la production et préserver ou améliorer la qualité des sols
- Gérer l’enherbement et les couverts végétaux afin de lutter contre l’érosion et de protéger les cultures
- Diagnostiquer les parcelles pour décider de ses choix techniques
- Réguler le travail au quotidien à partir des observations des cultures en hiérarchisant les priorités et en définissant l’ordre des travaux qui en découlent
- Implanter les cultures par semis ou plantation en préparant le sol pour assurer la levée ou la reprise des végétaux
- Assurer l’entretien et la protection des cultures pour permettre la croissance et le développement des végétaux en mobilisant des techniques diverses respectueuses de l’environnement et en préservant sa santé et sa sécurité.
- Réaliser les travaux de récolte en fonction des marchés et des contrats de commercialisation, en veillant au maintien de la qualité des produits

et si le bloc optionnel "Réaliser les opérations relatives à la transformation des productions maraîchères" est choisi :
- Organiser le travail dans l’atelier en veillant à respecter la règlementation relative à l’hygiène sanitaire en fonction des volumes de production à transformer et des types et quantités de produits finaux à obtenir
- Mettre au point une recette pour élaborer la fiche technique de fabrication du produit fini en recherchant un résultat homogène et un équilibre entre la conformité aux exigences sanitaire, les qualités organoleptiques du produit et son cout de production
- Assurer la préparation et la conservation de produits élaborés à partir de fruits ou de légumes, selon le process de fabrication défini en respectant la règlementation et en maitrisant les risques sanitaires
- Réaliser les contrôles de qualité sanitaires sur les produits préparés puis conditionnés
- Mettre en œuvre le plan de nettoyage, préalablement élaboré, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité

Modalités d'évaluation :

Le certificat de spécialisation est un titre délivré en unités capitalisables (UC) spécifique à l'apprentissage et à la formation continue. 
Les règles communes de l’évaluation des diplômes en unités capitalisables du ministère chargé de l’agriculture sont définies dans le règlement d'examens.

Les unités capitalisables sont évaluées en situation professionnelle.

Modalités d’évaluation spécifiques pour obtenir la mention «  agriculture biologique » : les modalités d’évaluation des trois capacités  présentées ci-dessus s’appliquent à la mention « agriculture biologique  ».  

Deux conditions supplémentaires sont indispensables pour l’obtention de la mention « agriculture biologique » :  

Les situations d’évaluation s’appuient sur des situations de  travail en lien avec des SPS identifiées comme particulièrement  importantes en agriculture biologique, lorsque celles-ci existent. Ces SPS sont les suivantes :
- Gestion de l’enherbement d’une culture ;
- Amélioration de la fertilité d’une parcelle de culture ;
- Mise en œuvre d’actions combinées de biocontrôle

Les situations de travail, support de l’évaluation, devront toutes  avoir été vécues dans une entreprise en agriculture biologique.