Certification professionnelle

Objectifs et contexte de la certification :

Le Technicien en viticulture-œnologie intervient à chaque étape du cycle de la vigne, dans le respect des principes de l’agroécologie et des rythmes naturels. En étroite collaboration avec le vigneron ou le responsable d’exploitation, il veille à la santé des sols et au bon développement de la vigne à l’aide de pratiques culturales douces, sans recours aux produits de synthèse, et en s’appuyant sur les préparations biodynamiques.

Il participe aux travaux saisonniers dans les vignes (taille, ébourgeonnage, palissage, etc.) ainsi qu’aux vendanges, dans une approche respectueuse du vivant. Il contribue également aux différentes étapes de la vinification naturelle, en limitant les intrants, et accompagne l’élevage des vins dans une logique de terroir et de qualité.

Selon la taille du domaine, il peut être amené à participer à la mise en bouteille, à la commercialisation des produits de l’exploitation, à la promotion des vins en circuits courts, et à l’accueil des visiteurs, en valorisant les spécificités de la viticulture bio et biodynamique auprès des clients.

En complément de ses missions techniques, il peut également être impliqué dans l’élaboration des documents administratifs et règlementaires d’exploitation et contribue à la planification et à la gestion des cultures.

Activités visées :

La préparation et l’entretien des sols

L’identification et le traitement des maladies de la vigne

La taille de plants de la vigne

Respect des réglementations liées au cahier des charges et respect de la sécurité lié au code du travail

La participation aux opérations de ramassage et de transport des raisins

La réception des raisins et le contrôle qualité des grappes

La transformation du raisin et la participation aux étapes de vinification

Respect des réglementations liées au cahier des charges et respect de la sécurité lié au code du travail

La participation aux opérations d’élevage des vins en fonction des contenants choisis par le propriétaire de l’exploitation

Le choix du contenant pour la commercialisation des vins et participation à sa mise en place

L’accueil et la présentation de vins de l’exploitation viticole

La vente des produits de l’exploitation viticole

Participation à l’élaboration des documents administratifs et règlementaires d’exploitation

Contribution à la planification et à la gestion des cultures

Compétences attestées :

Recueillir et traiter des informations sur les actions à mener pour l’entretien des sols en respectant les principes de l’agriculture biologique et biodynamique.

Effectuer les actions en lien avec les sols en respectant les cycles naturels et les impératifs de la viticulture durable sur une période donnée.

Réaliser tous types d’opérations d’entretien de la vigne en respectant les consignes de l’agriculture biologique et biodynamique, y compris l’utilisation de techniques manuelles ou mécaniques, et en excluant l’usage de produits chimiques de synthèse.

Identifier et combattre les maladies de la vigne en tenant compte de la santé du sol, de la biodiversité, et du maintien des équilibres écologiques dans une démarche d’une agriculture biologique et biodynamique.

Sélectionner des outils et des machines adaptés pour réaliser des travaux d’entretien des sols, en privilégiant des méthodes écologiques et respectueuses de l’environnement tout en privilégiant les approches non-invasives et les pratiques économes en énergie.

Effectuer les travaux de taille fructifères en fonction des rendements souhaités et du respect des cycles biodynamiques (selon les phases lunaires).

Effectuer les préparations à base de plantes et de minéraux pour favoriser la santé des sols et de la vigne.

Comparer les méthodes d’entretien de la vigne en viticulture conventionnelle, en agriculture biologique et biodynamique, en mettant en avant leurs avantages et inconvénients, et présenter les alternatives durables existantes.

Détailler les conditions d’utilisation de produits naturels pour l’entretien de la vigne, tels que les extraits de plantes, le compost, les préparations biodynamiques, et expliquer les différences avec l’utilisation de produits chimiques dans une démarche de respect de l’écosystème.

Appliquer la sécurité au vignoble : règles de sécurité obligatoires à savoir port des équipements de protection individuelle (EPI) adaptés, utilisation sécurisée des outils, organisation sécurisée des chantiers, règles obligatoires de sécurité avec les machines et matériel agricole et mise en conformité avec la MSA.

Décrire le déroulement d’opérations de vendages, recenser les enjeux et les facteurs de réussite.

Participer aux opérations de récolte et au contrôle qualité des raisins

Exposer les différentes techniques et procédés intervenant dans les opérations de vinification en fonction de l’équipement et du matériel disponible

Comparer les types et les techniques de vinifications en fonction des vins recherchés.

Expliquer les impacts des réglementations d’appellations sur des opérations de vinification

Participer aux différentes étapes et phases d’opérations de vinification.

Appliquer les règles de sécurité concernant l’utilisation et le stockage des produits, respect des doses autorisées, interdiction mélange non maîtrisé, gestion des déchets, port des EPI adaptés.

Comparer des techniques utilisées pour l’élevage de vins en fonction des contenants (bois, béton, inox, terre cuite, etc…) et comparer les effets recherchés sur les vins (arômes, saveurs, etc.)

Présenter les actions à réaliser liées à l’élevage et au vieillissement des vins

Présenter et expliquer les raisons pour lesquelles certaines méthodes sont privilégiées par des vignerons, des appellations, des régions, en et mettre en avant les avantages et les inconvénients des différentes méthodes.

Expliquer le choix du contenant servant à la commercialisation effectuée par propriétaire de l’exploitation 

Analyser les attentes et les besoins des clients de l’exploitation viticole.

Présenter les vins de l’exploitation et proposer une dégustation des vins du domaine.

Accueillir, informer et conseiller un client en situation de handicap en adaptant sa posture et ses réponses à ses besoins.

Contribuer à l’élaboration des registres viticoles (conformément aux obligations légales et aux cahiers des charges bio/biodynamie).

Participer à la rédaction des documents nécessaires à la certification (Ecocert, Demeter, Biodyvin, etc.).

Collaborer à la mise en place d’un calendrier des travaux viticoles adapté aux principes de la biodynamie, (prise en compte du calendrier lunaire, etc.), suivre la fertilité des sols et les préparations permettant le renforcement immunitaire de la vigne.

Modalités d'évaluation :

Mises en situation pratique

Rapport de retour d’expérience

Exposé à partir d'un support de communication