Certification professionnelle

Objectifs et contexte de la certification :

Le Boucher assure la préparation, la transformation et la commercialisation des produits de boucherie dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité. Il contribue à la satisfaction de la clientèle par la qualité des produits proposés, la pertinence de ses conseils et le respect des standards de l'enseigne.

Activités visées :

• Accueil d’un client au sein d’un point de vente

• Prise en charge des clients au sein d’un point de vente

• Contrôle des niveaux de stock en réserve et en rayon

• Maintien du bon état de la réserve

• Approvisionnement des rayons libre-service

• Maintien du bon état marchand des rayons libre-service

• Valorisation des rayons

• Mise en œuvre des normes d’hygiène et de sécurité

• Réalisation d’un produit fini

• Préparation à la vente de produits de boucherie

• Accompagnement à la vente de produits de boucherie

Compétences attestées :

• Recevoir le client en appliquant les consignes du point de vente, afin de maintenir la qualité d’accueil, quel que soit le flux de clients.

• Informer le client sur les principales familles de produits et de services du point de vente en s’appuyant le cas échéant sur les outils numériques mis à disposition, afin de lui proposer ceux susceptibles de répondre à ses besoins et attentes.

• Informer le client sur les principales familles de produits et de services du point de vente en s’appuyant le cas échéant sur les outils numériques mis à disposition, afin de lui proposer ceux susceptibles de répondre à ses besoins et attentes.

• Traiter les demandes clients, en s’appuyant le cas échéant sur les outils numériques mis à disposition jusqu'à la prise de congés du client afin d’apporter une réponse adaptée aux besoins exprimés et de préserver la qualité de la relation client.

• Conseiller le client de façon personnalisée sur les gammes de produits et de services disponibles, en le sensibilisant le cas échéant sur les produits écoresponsables du point de vente afin de l'accompagner et d'anticiper ses besoins.

• Réaliser des opérations de comptage à l’aide des outils numériques mis à disposition dans le respect des procédures en vigueur afin d’assurer la fiabilité des quantités de produits en rayon et en stock.

• Suivre les entrées et sorties de stock à l’aide des outils de gestion du point de vente afin d'alerter pour prévenir les ruptures, les surstocks et signaler les anomalies selon les procédures en vigueur.

• Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri afin de garantir un environnement de travail organisé et sécurisé.

• Entretenir le matériel de rangement et de manutention des stocks selon les consignes du point de vente afin de maintenir en état la réserve, de prévenir les situations à risque dans leur utilisation.

• Approvisionner les rayons en produits en tenant compte de l’affluence client, afin d’assurer la disponibilité des produits sans rupture ni surstock, dans le respect de l’implantation, des contraintes produits et des règles de sécurité.

• Contrôler le balisage et l’étiquetage des produits en rayon afin de garantir une information fiable, lisible et conforme pour le client.

• Assurer le bon état marchand du rayon dans le respect des consignes de présentation, de rotation et de mise à disposition, afin de garantir la qualité, la disponibilité et l’accessibilité des produits pour le client.

• Agir contre la démarque dans le respect des procédures du point de vente, afin de limiter les pertes de marchandises.

• Mettre en valeur les produits en rayon libre-service en appliquant les dispositifs de valorisation et de communication commerciale définis par le point de vente, afin de renforcer l’attractivité du rayon et favoriser l’acte d’achat.

• Préparer l'espace de travail, les équipements et les outils en respectant les normes d’hygiène et de sécurité ainsi que les procédures de traçabilité et des consignes commerciales afin de garantir des conditions conformes à la transformation des viandes.

• Nettoyer l’espace de travail, les équipements et les outils en les désinfectant après utilisation, en utilisant de manière raisonnée les produits, conformément aux procédures en vigueur et dans le respect des normes d’hygiène, afin de garantir un environnement de travail propre et sain.

• Appliquer, pendant les opérations de transformation, les procédures d’hygiène, de traçabilité et les mesures de prévention des contaminations afin de contribuer à la sécurité sanitaire des produits.

• Découper les pièces de viande selon les consignes techniques et les règles sanitaires du point de vente afin d’obtenir des morceaux conformes aux standards de qualité de l’enseigne tout en limitant les pertes de matière.

• Réaliser des préparations bouchères selon les fiches techniques et les protocoles en vigueur, dans le respect des règles sanitaires et de traçabilité, afin d’obtenir des produits finis conformes aux standards de qualité et valorisant au mieux la matière première.

• Aménager la vitrine ou l’espace de vente du rayon boucherie selon le plan d’implantation défini par l’enseigne et des règles sanitaires en vigueur afin d’assurer leur mise en valeur auprès de la clientèle.

• Entretenir l’étal de la boucherie en respectant les règles sanitaires, la chaîne du froid et la rotation des produits afin de maintenir la qualité et la sécurité des produits proposés à la vente.

• Entretenir les équipements, le matériel et les installations spécifiques au rayon boucherie lors de la prise et de la levée de poste afin de garantir la sécurité alimentaire et de maintenir des conditions de vente conformes.

• Recueillir la demande du client par un échange adapté afin de proposer un produit ou un service correspondant à ses attentes.

• Conseiller le client sur les caractéristiques des produits de boucherie, leurs modes de cuisson, et leurs conditions de conservation afin de lui permettre de réaliser un choix éclairé.

• Préparer les produits de boucherie selon la demande du client tout en respectant les consignes du point de vente afin de conclure la vente.

• Enregistrer la commande du client en recueillant les informations nécessaires à sa préparation, conformément aux procédures du point de vente, afin d’assurer la conformité de la commande et le respect des engagements pris.

Modalités d'évaluation :

• Mises en situation professionnelle réelles 

• Entretiens