Certification professionnelle

Objectifs et contexte de la certification :

Le Poissonnier exerce son activité au sein d'un rayon marée de la grande distribution, d'un commerce spécialisé ou de tout autre point de vente commercialisant des produits de la pêche. Il assure la réception, la préparation, la transformation, la mise en valeur et la commercialisation des produits de la mer dans le respect des exigences de qualité, d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.

Activités visées :

• Accueil d’un client au sein d’un point de vente

• Prise en charge des clients au sein d’un point de vente

• Contrôle des niveaux de stock en réserve et en rayon

• Maintien du bon état de la réserve

• Approvisionnement des rayons libre-service

• Maintien du bon état marchand des rayons libre-service

• Valorisation des rayons

• Mise en œuvre des normes d’hygiène et de sécurité

• Réalisation d’un produit fini

• Préparation à la vente de produits de la pêche

• Accompagnement à la vente de produits de la pêche

Compétences attestées :

• Recevoir le client en appliquant les consignes du point de vente, afin de maintenir la qualité d’accueil, quel que soit le flux de clients. 

• Informer le client des principales familles de produits et de services du point de vente en s’appuyant le cas échéant sur les outils numériques mis à disposition, afin de lui proposer ceux susceptibles de répondre à ses besoins et attentes. 

• Traiter les demandes clients, en s’appuyant le cas échéant sur les outils numériques mis à disposition jusqu'à la prise de congés du client en apportant une réponse adaptée au besoin exprimé afin de préserver la qualité de la relation client.

• Conseiller le client de façon personnalisée sur les gammes de produits et de services disponibles, en le sensibilisant le cas échéant sur les produits écoresponsables dans le point de vente afin de l'accompagner et d'anticiper ses besoins.

• Réaliser des opérations de comptage à l’aide des outils numériques mis à disposition dans le respect des procédures en vigueur afin d’assurer la fiabilité des quantités de produits en rayon et en stock. 

• Suivre les entrées et sorties de stock à l’aide des outils de gestion du point de vente afin d'alerter pour prévenir les ruptures, les surstocks et signaler les anomalies selon les procédures en vigueur. 

• Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri afin de garantir un environnement de travail organisé et sécurisé. 

• Entretenir le matériel de rangement et de manutention des stocks selon les consignes du point de vente afin de maintenir en état la réserve, de prévenir les situations à risque dans leur utilisation.

• Mettre en rayon les produits en tenant compte de l'affluence client, afin d'éviter la rupture de stock ou le surstock, dans le respect de l’implantation définie, des contraintes liées aux produits et des règles de sécurité et de prévention des risques. Contrôler le balisage et l'étiquetage en rayons des produits afin que les informations à disposition des clients soient à jour. 

• Assurer le bon état marchand des rayons libre-service, dans le respect des consignes de présentation, de rotation des produits et de mise à disposition définies par le point de vente, afin de garantir la disponibilité et l’accessibilité des produits, ainsi que la circulation des clients. 

• Agir contre la démarque dans le respect des procédures du point de vente afin de limiter les pertes de marchandises. 

• Disposer les produits dans les rayons libre-service en appliquant les dispositifs de mise en valeur définis par le point de vente afin d’attirer l’attention du client qui pourrait favoriser l’acte d’achat.

• Préparer l'espace de travail, les équipements et les outils en respectant les normes d’hygiène et de sécurité ainsi que les procédures de traçabilité et des consignes commerciales afin de garantir des conditions conformes à la transformation des produits de la pêche. 

• Nettoyer l’espace de travail, les équipements et les outils en les désinfectant après utilisation, conformément aux procédures en vigueur et dans le respect des normes d’hygiène, afin de garantir un environnement de travail propre et sain. 

• Appliquer, pendant les opérations de préparation, les procédures d’hygiène, de traçabilité et les mesures de prévention des contaminations afin de contribuer à la sécurité sanitaire des produits. 

• Préparer les poissons et produits de la pêche selon les consignes techniques et les règles sanitaires du point de vente afin d’obtenir des produits conformes aux standards de qualité de l’enseigne tout en limitant les pertes de matière. 

• Réaliser des préparations de poissonnerie selon les fiches techniques et les protocoles en vigueur, dans le respect des règles sanitaires et de traçabilité, afin d’obtenir des produits finis conformes aux standards de qualité et valorisant au mieux la matière première.

• Aménager la vitrine ou l’espace de vente du rayon poissonnerie selon le plan d’implantation de l’enseigne et des règles sanitaires en vigueur en montant le banc afin d’assurer la conformité des produits et leur mise en valeur auprès de la clientèle. 

• Entretenir l’étal de la poissonnerie en respectant les règles sanitaires, la chaîne du froid et la rotation des produits afin de maintenir la qualité et la sécurité des produits proposés à la vente. 

• Entretenir les équipements, le matériel et les installations du rayon poissonnerie lors de la prise et de la levée de poste afin de garantir la sécurité alimentaire et de maintenir des conditions de vente conformes. 

• Recueillir la demande du client par un échange adapté afin de proposer un produit ou un service correspondant à ses attentes. 

• Conseiller le client sur les caractéristiques des produits de la pêche, leurs modes de cuisson, leur origine et leurs conditions de conservation afin lui permettre de réaliser un choix éclairé. 

• Préparer les produits de la pêche selon la demande du client tout en respectant les consignes du point de vente afin de conclure la vente. 

• Enregistrer la commande du client en recueillant les informations nécessaires à sa préparation conformément aux procédures du point de vente, afin d’assurer la conformité de la commande et le respect des engagements pris.

Modalités d'évaluation :

• Mises en situation professionnelle réelles 

• Entretiens