Certification professionnelle

Objectifs et contexte de la certification :

Le Pâtissier exerce son activité au sein d'un laboratoire de fabrication intégré à un commerce alimentaire, une grande surface ou un point de vente spécialisé. Il assure la fabrication, l'assemblage, le conditionnement et la mise à disposition des produits de pâtisserie destinés à la vente, dans le respect des exigences de qualité, d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.

Activités visées :

• Accueil d’un client au sein d’un point de vente

• Prise en charge des clients au sein d’un point de vente

• Contrôle des niveaux de stock en réserve et en rayon

• Maintien du bon état de la réserve

• Approvisionnement des rayons libre-service

• Maintien du bon état marchand des rayons libre-service

• Valorisation des rayons

• Mise en œuvre des normes d’hygiène et de sécurité

• Réalisation les préparations à pâtisserie

• Réalisation de l’assemblage / montage d’un produit

• Conditionnement de produits

Compétences attestées :

• Recevoir le client en appliquant les consignes du point de vente, afin de maintenir la qualité d’accueil, quel que soit le flux de clients. 

• Informer le client des principales familles de produits et de services du point de vente en s’appuyant le cas échéant sur les outils numériques mis à disposition, afin de lui proposer ceux susceptibles de répondre à ses besoins et attentes. 

• Traiter les demandes clients, en s’appuyant le cas échéant sur les outils numériques mis à disposition jusqu'à la prise de congés du client en apportant une réponse adaptée au besoin exprimé afin de préserver la qualité de la relation client.

• Conseiller le client de façon personnalisée sur les gammes de produits et de services disponibles, en le sensibilisant le cas échéant sur les produits écoresponsables dans du point de vente afin de l'accompagner et d'anticiper ses besoins.

• Réaliser des opérations de comptage à l’aide des outils numériques mis à disposition dans le respect des procédures en vigueur afin d’assurer la fiabilité des quantités de produits en rayon et en stock. 

• Suivre les entrées et sorties de stock à l’aide des outils de gestion du point de vente afin d'alerter pour prévenir les ruptures, les surstocks et signaler les anomalies selon les procédures en vigueur. 

• Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri afin de garantir un environnement de travail organisé et sécurisé. 

• Entretenir le matériel de rangement et de manutention des stocks selon les consignes du point de vente afin de maintenir en état la réserve, de prévenir les situations à risque dans leur utilisation.

• Mettre en rayon les produits en tenant compte de l'affluence client, afin d'éviter la rupture de stock ou le surstock, dans le respect de l’implantation définie, des contraintes liées aux produits et des règles de sécurité et de prévention des risques.

• Contrôler le balisage et l'étiquetage en rayons des produits afin que les informations à disposition des clients soient à jour. 

• Assurer le bon état marchand des rayons libre-service, dans le respect des consignes de présentation, de rotation des produits et de mise à disposition définies par le point de vente, afin de garantir la disponibilité et l’accessibilité des produits, ainsi que la circulation des clients.

• Agir contre la démarque dans le respect des procédures du point de vente afin de limiter les pertes de marchandises. 

• Disposer les produits dans les rayons libre-service en appliquant les dispositifs de mise en valeur définis par le point de vente afin d’attirer l’attention du client qui pourrait favoriser l’acte d’achat.

• Préparer l'espace de travail, les équipements et les outils en respectant les normes d’hygiène et de sécurité ainsi que les procédures de traçabilité et des consignes commerciales afin de garantir des conditions conformes à la fabrication des pâtisseries.

• Nettoyer l’espace de travail, les équipements et les outils en les désinfectant après utilisation, en utilisant de manière raisonnée les produits, conformément aux procédures en vigueur et dans le respect des normes d’hygiène, afin de garantir un environnement de travail propre et sain. 

• Appliquer, pendant les opérations de fabrication, les procédures d’hygiène, de traçabilité et les mesures de prévention des contaminations afin de contribuer à la sécurité sanitaire des produits. 

• Peser les ingrédients conformément aux fiches techniques et aux consignes de fabrication afin d’obtenir des quantités conformes aux volumes de production. 

• Réaliser les préparations de bases en appliquant les techniques de mélange adaptées et en respectant les paramètres définis afin d’obtenir des préparations conformes aux standards de qualité attendus. 

• Réaliser la cuisson des préparations en respectant les paramètres définis (temps, température, supports…) et les consignes de sécurité afin d’obtenir des produits conformes aux standards de fabrication. 

• Réaliser l’assemblage et le montage des pâtisseries en respectant les fiches techniques et les règles d’hygiène, en intégrant les opérations préalables telles que la décongélation des produits selon les consignes, afin d’obtenir des produits finis conformes aux standards de présentation et de qualité. 

• Confectionner des pâtisseries en intégrant les demandes spécifiques du client afin de garantir des produits personnalisés conformes aux attentes du client et aux standards de qualité. 

• Préparer les pâtisseries selon les standards définis par l’enseigne en réalisant le cas échéant la surgélation des avant-produits dans le respect des procédures et des conditions de conservation, afin de garantir la qualité avant le conditionnement. 

• Conditionner puis étiqueter les pâtisseries dans des emballages adaptés en respectant les règles d’hygiène, de traçabilité et de conservation afin de permettre leur mise à disposition conforme pour la vente.

Modalités d'évaluation :

• Mises en situation professionnelle réelles 

• Entretiens