Chef de cuisine
L'essentiel
CCN1
REPRISE - CCN inconnu - reprise historique
Nomenclature
du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
334 : Accueil, hotellerie, tourisme
Date d’échéance
de l’enregistrement
| Nom légal | Siret | Nom commercial | Site internet |
|---|---|---|---|
| Ecole Ritz Escoffier | - | - | http://www.ritzparis.com |
Activités visées :
Le Chef cuisinier est le responsable du processus complet de confection des plats, des mets, ou des repas d'une cuisine. Il travaille seul ou assisté d'une équipe de cuisiniers ou de commis qui officient sous ses ordres.
Le Chef cuisinier a généralement pour tâches :
- l'élaboration des menus (éventuellement la création de nouveaux plats),
- la gestion des budgets d'approvisionnement en produits frais en fonction des perspectives de demandes et de pertes,
- l'approvisionnement en produits de qualité qu'il va souvent lui-même sélectionner chez des fournisseurs choisis et achetés dès l'ouverture des marchés avant d'entrer en cuisine,
- la supervision des cuisines, donne des instructions en tant que responsable de la préparation des plats,
- l'encadrement du personnel de la cuisine d'un restaurant ou d'un service de restauration,
- la surveillance de la qualité du travail de son équipe et de la satisfaction de ses clients,
- la formation et la transmission de savoirs aux apprentis et aux personnels,
- la gestion de la motivation et l'épanouissement professionel et personnel de son équipe,
- le respect des règles d'hygiène et des normes de qualité et de sécurité de travail.
Compétences attestées :
Les capacités attestées sont :
GERER UNE BRIGADE :
- Recruter et former
- Plannifier et contrôler les tâches.
GERER L'ENTREPRISE :
- Gérer les stocks et les achats
- Gérer les budgets et les résultats financiers.
CREER DES RECETTES :
- Elaborer les cartes et menus
- Créer des plats.
EXECUTER DES RECETTES :
- Effectuer et/ou superviser la préparation de certains mets
- Mettre au point des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire.
GERER L'HYGIENE :
- Respecter les normes HACCP
- Organiser la cuisine.
Secteurs d’activités :
Hôtellerie-Restauration.
Type d'emplois accessibles :
Chef de cuisine.
Directeur des brigades / de cuisine.
Chef Exécutif.
Code(s) ROME :
- G1601 - Management du personnel de cuisine
Références juridiques des règlementations d’activité :
Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :
A compléter (Reprise)
Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :
Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :
Non
| Voie d’accès à la certification | Oui | Non | Composition des jurys | Date de dernière modification |
|---|---|---|---|---|
| Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant | X |
le jury sera composé de |
- | |
| En contrat d’apprentissage | X | - | - | |
| Après un parcours de formation continue | X |
le jury sera composé de |
- | |
| En contrat de professionnalisation | X |
le jury sera composé de |
- | |
| Par candidature individuelle | X |
le jury sera composé de |
- | |
| Par expérience | X |
le jury sera composé de |
- |
| Oui | Non | |
|---|---|---|
| Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie | X | |
| Inscrite au cadre de la Polynésie française | X |
Aucune correspondance
Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :
| Date du JO/BO | Référence au JO/BO |
|---|---|
| - |
Arrêté du 12 juillet 2010 publié au Journal Officiel du 22 juillet 2010 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour trois ans, au niveau II, sous l'intitulé Chef de cuisine, avec effet au 22 juillet 2010, jusqu'au 22 juillet 2013. |
Date du dernier Journal Officiel ou Bulletin Officiel :
22-07-2010
| Date d'échéance de l'enregistrement |
|---|
