Concevoir et réaliser des pâtisseries Cake Design

Objectifs et contexte de la certification :

La certification « Concevoir et réaliser des pâtisseries Cake Design »  a pour objectif de certifier les compétences nécessaires et complémentaires aux professionnels de la pâtisserie pour réaliser des pâtisseries Cake Design. 

Compétences attestées :

• Intégrer les notions de base en cake design afin d’être à l’aise avec le vocabulaire et les pratiques du domaine.
• Identifier les besoins et contraintes du client et proposer un projet de cake design adapté, en faisant preuve de créativité pour répondre à sa demande.
• Concevoir le plan de production d'un projet de cake design pour un évènement, en prenant en compte ses contraintes, afin d’optimiser la fabrication.
• Préparer son poste de travail, le matériel et les outils de travail afin de permettre la production dans des conditions optimales.
• Préparer les ingrédients afin d'assurer la reproductibilité de la recette visée.
• Réaliser les préparations pâtissières en respectant l’ordonnancement des étapes et les durées associées pour réaliser les pâtes, biscuits, crèmes nécessaires à la confection du produit fini.
• Mettre en œuvre des techniques de montage et de couverture pour réaliser un layer cake (gâteau à niveaux).
• Façonner la pâte à sucre, en utilisant les matériels adaptés, pour confectionner des éléments de décoration.
• Travailler le sucre et le chocolat en respectant les températures de travail, afin de réaliser des éléments de décoration adaptés au thème visé.
• Mettre en œuvre des techniques de décoration du cake design, en faisant preuve de créativité et en conservant une homogénéité afin de convenir au thème.
• Assembler la pièce montée en utilisant les éléments de structure adaptés afin d’assurer sa stabilité et la mettre en valeur.

Modalités d'évaluation :

• Une épreuve écrite comprenant un QCM, la conception d'un projet de cake design et d'un plan de production.
• Une épreuve de mise en situation professionnelle pratique à partir d’un thème imposé sur la réalisation de pâtisseries et d’éléments de décoration façon cake design, suivie d'un échange avec le jury.