Certification professionnelle

Objectifs et contexte de la certification :

Cette certification vise à permettre aux professionnels de la restauration, du vin, de la vente ou de l’œnotourisme de conseiller et proposer des accords gastronomiques pertinents entre mets, vins et boissons sans alcool. L’objectif est de leur apporter les compétences nécessaires pour analyser les caractéristiques organoleptiques des boissons, comprendre les attentes des convives et concevoir des propositions gustatives harmonieuses, adaptées à différents contextes de consommation. Elle répond à la nécessité de valoriser les produits tout en enrichissant l’expérience client à travers un discours adapté, une mise en scène réfléchie et une approche sensorielle maîtrisée.

Dans un contexte de montée en gamme de l’expérience gastronomique et de diversification des attentes (régimes alimentaires, consommation responsable, recherche d’innovation), le rôle de conseil autour des accords mets et boissons devient stratégique. Les professionnels doivent aujourd’hui savoir intégrer les boissons sans alcool dans leurs propositions, tout en tenant compte des tendances, des contraintes techniques et des préférences des publics. Cette certification répond ainsi aux évolutions du secteur en formant des profils capables de créer des expériences gustatives singulières et inclusives, au service de la satisfaction et de la fidélisation des clients.

Compétences attestées :

Identifier les caractéristiques organoleptiques des différentes familles de boissons (vins, infusions, jus, thés, boissons fermentées) en les dégustant selon une méthode d’analyse sensorielle pour en évaluer la qualité, le style et le potentiel d’accord gastronomique.

Recueillir les informations relatives aux mets, aux contraintes alimentaires (végétarien, allergènes, sans alcool), au contexte de consommation et aux préférences des convives en échangeant avec les parties prenantes concernées afin d'identifier les attentes spécifiques liées aux accords gastronomiques.

Sélectionner des vins et des boissons sans alcool adaptées aux mets proposés afin de créer des accords gastronomiques harmonieux en s'appuyant sur leurs modes d'élaboration, leurs profils aromatiques et leur origine locale ou écoresponsable.

Concevoir des propositions d'accords gastronomiques créatifs afin de valoriser les produits locaux et de saison en combinant de manière harmonieuse les caractéristiques sensorielles des boissons et des plats selon les contraintes identifiées.

Élaborer des scénarios de dégustation ou des moments de consommation en tenant compte du rythme du repas, de l’environnement, ainsi que des besoins spécifiques liés à des situations de handicap et en prenant en compte les enjeux environnementaux (utilisation de matériels et de ressources écoresponsables, etc.) pour garantir une expérience inclusive, responsable et accessible à tous les convives.

Valoriser les accords gastronomiques proposés en suscitant l’intérêt des différents publics (néophytes, experts, touristes, enfants) et en adaptant le discours et les supports de présentation à chaque typologie de clientèle pour faciliter leur appropriation, éveiller la curiosité gustative et favoriser la décision d’achat ou la satisfaction client.

Modalités d'évaluation :

Épreuve 1 : Étude de cas écrite – Conception d’accords mets-boissons 

Épreuve 2 : Mise en situation écrite – Valorisation des accords auprès d’un public cible