Certification professionnelle

Objectifs et contexte de la certification :

La certification atteste de compétences professionnelles liées à l’analyse, à la préparation, à la personnalisation et au service du café de spécialité afin de répondre aux exigences croissantes des établissements proposant une offre café premium. Elle permet aux professionnels d’adapter les méthodes de préparation aux caractéristiques des cafés utilisés, de garantir la qualité technique et sensorielle des boissons servies, de concevoir des préparations différenciantes et d’accompagner la clientèle par un conseil adapté, contribuant ainsi à l’amélioration de l’expérience client et à la valorisation de l’offre de l’établissement.

Les professionnels intervenant dans ces établissements doivent être en mesure de maîtriser les techniques de préparation des boissons, d’utiliser différents équipements d’extraction, d’adapter les recettes aux attentes de la clientèle et de garantir une qualité constante des produits servis.

Compétences attestées :

Identifier les caractéristiques d’un café de spécialité en analysant son origine, son mode de traitement, sa torréfaction et ses propriétés sensorielles afin de sélectionner les méthodes de préparation adaptées au résultat attendu par la clientèle.

Organiser un poste de travail barista en appliquant les procédures d’utilisation des équipements, d’hygiène et de sécurité afin de garantir la qualité des préparations et la conformité des conditions de réalisation.

Mettre en œuvre des méthodes d’extraction douce du café de spécialité en réglant les paramètres techniques d’infusion afin d’obtenir un résultat conforme aux standards de qualité attendus.

Concevoir une boisson signature à base de café de spécialité en mobilisant des techniques d’analyse sensorielle et d’assemblage des saveurs afin de développer une préparation cohérente avec le profil aromatique recherché.

Réaliser des boissons à base de café de spécialité en appliquant les techniques professionnelles de texturation du lait, de versement et d’assemblage des recettes afin de garantir la conformité gustative, visuelle et technique des boissons servies à la clientèle.

Adapter la préparation et le service des boissons à base de café de spécialité aux demandes de la clientèle en mobilisant les techniques professionnelles du barista afin d’assurer une expérience client conforme aux standards du point de vente.

Modalités d'évaluation :

Questionnaire technique.

Mise en situation professionnelle.