MASTER - Sciences technologies santé, mention Nutrition, sciences des aliments

Activités visées :

le titulaire du diplôme est un spécialiste de  la prévention des risques alimentaires, qui est une préoccupation essentielle des industries agroalimentaires. Pour cela, le contrôle des aliments à tous les stades de la fabrication, depuis la réception des matières premières jusqu’aux analyses des produits finis, est primordial.

- Mise en place d' une démarche d’assurance qualité et d’amélioration continue au sein de l’usine de fabrication.

- Conception et la performance d’un système industriel de production, en tenant compte des spécificités de la matière première biologique animale ou végétale transformée.

L’objectif vise, à travers les connaissances scientifiques et techniques dispensées, à former le futur cadre à des méthodes de travail telles qu’il pourra assimiler et appliquer les technologies au fur et à mesure de leur développement.

Compétences attestées :

1.    Compétences communes au master régional NPdC
3 niveaux proposés : I (initiation) = réalisation de l’activité avec de l’aide ; U (utilisation) = réalisation de l’activité en autonomie ; M (maîtrise) =  capacité à transmettre, voire à former à l’activité et la faire évoluer.

Compétences organisationnelles :
•    Travailler en autonomie (M) : établir des priorités, gérer son temps, s’auto-évaluer, élaborer un projet personnel de formation.
•    Utiliser les technologies de l’information et de la communication (M).
•    Effectuer une recherche d’information (M) : préciser l’objet de la recherche, identifier les modes d’accès, analyser la pertinence, expliquer et transmettre.
•    Mettre en œuvre un projet (M) : définir les objectifs et le contexte, réaliser et évaluer l’action. Prendre en considération l’aspect technique, humain et financier.
•    Réaliser une étude (M) : poser une problématique ; construire et développer une argumentation ; interpréter les résultats ; élaborer une synthèse ; proposer des prolongements.


Compétences relationnelles :
•    Communiquer (M) : à l’écrit et à l’oral tant en français qu’en anglais. Etre clair, faire passer ses idées en maîtrisant les outils de communication.
•    Animer, diriger une équipe de techniciens ou de cadres (M)
•    Travailler en équipe (M) : s’intégrer, se positionner, collaborer
•    S’intégrer dans un milieu professionnel (M) : identifier ses compétences et les communiquer, situer une entreprise ou une organisation dans son contexte socio-économique, identifier les personnes ressources et les diverses fonctions d’une organisation, se situer dans un environnement hiérarchique et fonctionnel, respecter les procédures, la législation et les normes de sécurité


2.    Compétences spécifiques à la spécialité Maîtrise de la Qualité et des risques pour les bonnes pratiques de fabrication en IAA.

Responsable de la mise en œuvre de la démarche qualité dans les industries agro-alimentaires
En collaboration avec la direction, mettre en œuvre un plan d’action (M),
-    organiser, animer des groupes de travail au sein de l’IAA (M),
-    mettre en œuvre les procédures qualité (M),
-    réaliser des audits internes (M),
-    assurer le suivi des indicateurs qualité (M),
-    concevoir, structurer et accompagner les processus de changement en anticipant leurs conséquences (M)

Responsable de l’élaboration de la politique et du programme de prévention et de gestion des risques

-    apporter une expertise préventive et/ou curative des risques à tous les stades de la chaîne de production et de la distribution (M),
-    recenser les événements indésirables (M),
-    évaluer les conséquences du risque alimentaire sur la santé de l’Homme (M),
-    situer les problèmes dans leur cadre juridique (M),
-    mettre en œuvre les actions correctives (M),
-    coordonner les vigilances sanitaires (M),
-    former le personnel à la gestion des risques sanitaires (M),
-    mettre en œuvre et animer les groupes de travail pour la prévention des risques sanitaires (M).

Responsable de la  production
-    Mettre en œuvre une unité de production (M)
-    Améliorer les pratiques de fabrication pour une optimisation des rendements (M),
-    Organiser la transformation industrielle des produits alimentaires (M)
-    Veiller au bon déroulement de l’ensemble du cycle de fabrication dans le respect des coûts, des délais et de la qualité (U)
-    Veiller à la planification de la gestion des flux de production en tenant compte des approvisionnements, de l’enchaînement des séries de fabrication, de la gestion des stocks (M).
-    Optimiser les installations industrielles ou proposer des optimisations, afin de répondre aux conditions d’hygiène, de qualité et de sécurité requises, dans le respect des normes concernant les spécificités des produits transformés (périssables, fragiles…) et la sécurité des salariés (M).
-    Appliquer les exigences de productivité et de rendement déterminées par la direction (M).
-    Suivre les indicateurs de vente et mettre en œuvre ou préconiser des actions d’optimisation de la production (M).
-    Mise en place et suivi des indicateurs de performance (M).