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Répertoire national des certifications professionnelles

CQP Agent de cuisine.

Inactive

N° de fiche
RNCP27861
CCN1 : 3275 - Espaces, de loisirs, d'attractions et culturels
CCN2 : -
CCN3 : -
Nomenclature du niveau de qualification : Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
Code(s) NSF :
  • 334t : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Date d’échéance de l’enregistrement : 03-03-2020
Nom légal Nom commercial Site internet
Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle des espaces de loisirs, d'attractions et culturels (CPNEFP) - Syndicat national des espaces de loisirs, d'attractions et culturels (SNELAC) - http://www.snelac.com
Activités visées :

L’Agent de cuisine réalise une prestation culinaire en restaurant dans un espace de loisirs, un parc d’attractions ou un espace culturel.
Il prépare son poste de travail avant l’arrivée des clients et gère l’approvisionnement des produits dont il a besoin. Il met en œuvre des techniques de préparations culinaires en respectant scrupuleusement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et les fiches techniques qui sont mises à disposition par sa hiérarchie. Il prépare des entrées et des desserts simples, des  plats chauds  en cuisine, au poste grillades ou rôtissoire.
Il doit apporter une attention particulière à la présentation et l’harmonie des assiettes et/ou des plats qu’il prépare.
Il travaille généralement en cuisine et parfois à la vue de la clientèle, sans avoir de contact direct avec elle. Il prépare, en amont de l’assemblage ou de la cuisson, les matières premières qu’il cuisine. L’emploi type se définit par la fonction de « commis de cuisine » dans les grosses brigades et cuisinier dans les petites équipes.


Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat :
Activités principales
Préparation du poste de travail avant production
Préparation, assemblage des entrées et des desserts
Confection de plats chauds cuisinés
Réalisation de cuissons au grill et à la rôtissoire.
Activités sous-jacentes :
Application permanente des règles d’hygiène et de sécurité des biens et des personnes, conformément aux principes mis en place dans l'entreprise.
Adoption de comportements éco- responsable au travail.

Compétences attestées :

Capacités attestées :
Gérer un stock de matières premières alimentaires.
Travailler les fruits et légumes.
Remettre en température et mettre en attente les produits congelés.
Cuire et refroidir les œufs et les viandes blanches.
Trancher les viandes froides et les charcuteries.
Assembler, assaisonner des salades, hors d’œuvre et sandwichs.
Assembler des desserts.
Stocker et conditionner les plats préparés.
Dresser les assiettes.
Cuire et assembler les matières premières.
Cuire et accommoder les garnitures de légumes, y compris les purées.
Réaliser des sauces à base de produits alimentaires intermédiaires.
Griller, frire, rôtir et découper des aliments.
Détecter les anomalies dans le fonctionnement des équipements.
Détecter et procéder au retrait des produits inutilisables ou hors norme.
Appliquer les règles d’hygiène en Restauration.
Appliquer les consignes de l’entreprise en termes de développement durable.

N° et intitulé du bloc Liste de compétences Modalités d'évaluation
RNCP27861BC01

Préparation du poste de travail avant production

Compétences évaluées :
•Gérer un stock de matières premières alimentaires : Effectuer des commandes, Réceptionner et contrôler (qualitativement et quantitativement) les produits, Stocker et déstocker les produits
•Travailler les légumes et les fruits avant utilisation : Laver, décontaminer, éplucher, tailler, ciseler, Tourner, historier.
•Remettre en température et mettre en attente les produits congelés (viandes, poissons, desserts, Plats cuisinés à l’avance (PCA).
Modalités d'évaluation :
Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées.

RNCP27861BC02

Confection des plats chauds cuisinés

Compétences évaluées :
•Cuire et assembler les produits :Poêler les viandes, Cuire dans un liquide.
•Cuire accommoder les garnitures de légumes y compris des purées.
•Réalisation de sauces à base de PAI (Produits Alimentaires intermédiaires).
•Dresser les assiettes.
Modalités d'évaluation :
Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées.

RNCP27861BC03

Application des règles d’hygiène alimentaire et de sécurité des biens et des personnes.

Compétences évaluées :
•Respecter, dans toutes les activités du poste, les normes d’hygiène mise en place et imposées dans l’entreprise.
•Vérifier le bon fonctionnement des équipements (chambre froide, vitrines réfrigérées, ventilations…).
•Détecter et procéder au retrait des produits inutilisables ou hors normes.
• Prendre les mesures nécessaires afin que le poste de travail soit conforme aux normes d’hygiènes imposées dans l’entreprise.
Modalités d'évaluation :
Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées.

RNCP27861BC04

Adopter un comportement écoresponsable au travail

Compétences évaluées :
•Appliquer les consignes de l’entreprise en termes de développement durable (tri et recyclage des déchets, économie d’énergie…
Modalités d'évaluation :
Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées.

RNCP27861BC05

Préparation des entrées et des desserts

Compétences évaluées :
•Cuire et refroidir des œufs, des viandes blanches.
•Trancher des viandes froides et des charcuteries.
•Assembler, assaisonner des salades, hors d’œuvre, sandwichs.
•Assembler des desserts.
•Stocker et conditionner les plats préparés.
•Dresser les assiettes.
Modalités d'évaluation :
Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées.

RNCP27861BC06

Réalisation des cuissons au grill et à la rotissoire

Compétences évaluées :
•Griller des viandes et des poissons.
•Frire des aliments.
•Rôtir des viandes.
•Découper les viandes et les poissons cuits.
•Dresser les assiettes.
Modalités d'évaluation :
Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées.

Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par équivalence :
Secteurs d’activités :

L’agent de cuisine exerce son activité dans un restaurant intégré au sein d’un espace de loisirs, un parc d’attractions ou un espace culturel.

Type d'emplois accessibles :

Commis de cuisine, cuisinier

Code(s) ROME :
  • G1602 - Personnel de cuisine
  • G1603 - Personnel polyvalent en restauration
Références juridiques des règlementations d’activité :
Le cas échéant, prérequis à la validation des compétences :


Validité des composantes acquises :
Voie d’accès à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant X -
En contrat d’apprentissage X -
Après un parcours de formation continue X

Jury 100% professionnel respectant la parité employeurs/salariés.

En contrat de professionnalisation X

Jury 100% professionnel respectant la parité employeurs/salariés.

Par candidature individuelle X

Jury 100% professionnel respectant la parité employeurs/salariés.

Par expérience X

Jury 100% professionnel respectant la parité employeurs/salariés.

Oui Non
Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie X
Inscrite au cadre de la Polynésie française X
Lien avec d’autres certifications professionnelles, certifications ou habilitations : Non

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :

Date du JO / BO Référence au JO / BO
-

Arrêté du 23 février 2017 publié au Journal Officiel du 03 mars 2017 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour trois ans, sous l'intitulé "Certificat de qualification professionnelle Agent de cuisine" avec effet au 03 mars 2017, jusqu'au 03 mars 2020.

Date du dernier Journal Officiel ou Bulletin Officiel : 03-03-2017
Date d'échéance de l'enregistrement 03-03-2020
Statistiques :
Lien internet vers le descriptif de la certification :

contact@snelac.com


SNELAC

Le certificateur n'habilite aucun organisme préparant à la certification

Fiche au format antérieur au 01/01/2019
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