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Répertoire national des certifications professionnelles

Crépier(e)

Active

N° de fiche
RNCP28133
Nomenclature du niveau de qualification : Niveau 3
Code(s) NSF :
  • 334t : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Taux d'insertion moyen dans le(s) métier(s) visé(s) à 6 mois : Non renseigné
Date d’échéance de l’enregistrement : 21-04-2021
Nom légal Nom commercial Site internet
LYCEE POLYVALENT CHAPTAL - -
Activités visées :

Le crêpier peut intervenir en fabrication de crêpes, en service en salle, en vente à emporter, en organisation de l’entreprise. Le Crêpier exerce des activités dans les domaines suivants : - En fabrication : préparation et cuisson des différentes pâtes à galettes et à crêpes - En laboratoire : préparation des différentes garnitures en salé et sucré - En service : accueil, conseil et service à l’assiette

Compétences attestées :

Le (la) titulaire est capable de maîtriser : - Des techniques de réalisation des pâtes au blé noir et froment - Des méthodes de réalisation d’une recette salée et sucrée
- De la gestion d’un poste de travail et de la liaison avec la salle - Des techniques de cuisson - Des règles de service et d’accueil des clients en crêperie - Des règles d’hygiène et de sécurité - Des règles de conversion et les techniques de gestion des stocks, les calculs de coûts - La capacité à appréhender l’environnement professionnel - La mise en oeuvre les produits utilisés

Modalités d'évaluation :
N° et intitulé du bloc Liste de compétences Modalités d'évaluation
RNCP28133BC01

Fabrication des pâtes et tournage

Compétences attestées :
Appréhender son environnement de travail en ce qui concerne les matériels, équipements, règles de conservation, vocabulaire culinaire, organisations de travail  Commander, choisir, identifier les quantités de produits nécessaires à la préparation  Appliquer les règles d’hygiène corporelle et vestimentaire et du poste de travail
Modalités d’évaluation : 
QCM Hygiène  Confection des pâtes  Fabrication en centre de 6 crêpes et 6 galettes (régularité du produit et cuisson) en autonomie sur une bilig dans le temps imparti de 10 min  Conditionnement des crêpes et galettes

RNCP28133BC02

Fabrication des garnitures simples et service en salle

Compétences attestées :
Maîtriser l’expression écrite et orale  Comprendre et traiter l’information  Etablir une relation commerciale  Mettre en oeuvre la fiche technique  Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité lors des activités culinaires et de service  Utiliser les produits de base de fabrication de pâtes  Assurer la plonge selon les règles d’hygiène
Modalités d’évaluation :
Réalisation des pliages (chausson, triangle, portefeuille, …)  Réalisation d’une garniture simple  Mise en place d’un service pour 4 personnes  Réalisation en un quart d’heure d’une crêpe sucrée et d’une salée garnie avec un pliage simple pour chaque personne sur une table de quatre. Epreuve écrite Durée 30 min  QCM Technologie culinaire - produits laitiers, oeufs, farines, sucres, - vocabulaire culinaire (petit matériel de cuisine et de crêperie)  QCM Hygiène Evaluation en entreprise Rapport de stage sur les 2 semaines réalisées en entreprise

RNCP28133BC03

Fabrication des garnitures cuisinées et gestion de la salle

Compétences attestées :  
Rédiger les bons d’approvisionnement ou de commande  Choisir les produits en fonction de la saisonnalité, Identifier les produits du terroir,  Appliquer les règles de conservation,  Organiser son poste de travail,  Mettre en oeuvre les fiches techniques de fabrication, Calculer les prix et coûts de revient  Optimiser et gérer les stocks  Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité  Gérer le bar et le service des boissons Repérer les dysfonctionnements et les gérer  S’adapter aux situations imprévues
Modalités d’évaluation :
Contrôle sur les garnitures Contrôle en centre  En 10 minutes, sur 2 biligs confection en autonomie de 2 garnitures cuisinées (salée et sucrée) tirées au sort parmi les 5 recettes salées et 6 recettes sucrées du référentiel Contrôle en centre sur le service  1 service minimum  Evaluation finale : chaque stagiaire effectue le service de plusieurs tables au restauration d’application Epreuve écrite Durée : 1heure  Calculs commerciaux  QCM Hygiène et technologie Rapport de stage Contrôle lors des stages en entreprise (3 semaines) : Le contexte est celui du laboratoire et de la salle : les modalités et critères sont les mêmes que lors des contrôles en centre; l’évaluation se fait par le tuteur en situation de travail Un échange a lieu entre le formateur et le tuteur lors des visites en entreprise

RNCP28133BC04

Fabrication des garnitures élaborées de type gastronomique

Compétences attestées :
Appliquer les fiches techniques de fabrication  Appliquer les règles de mathématiques nécessaires au bon fonctionnement de l’activité : calculs de tarifs, additions, coût de revient d’une recette  Gérer les stocks  Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Modalités d’évaluation :
Contrôle sur les garnitures Contrôle en centre  A partir d’une fiche technique, réalisation d’une recette élaborée salée et une sucrée (tirées au sort) Présentation de la création de leur carte avec les explications des tarifs appliqués Epreuve écrite  Durée 1h00  QCM Technologie culinaire (produits nécessaires à l’élaboration des garnitures : légumes, fruits, poissons, épices aromates…)  QCM Hygiène méthode HACCP, plan de nettoyage et sécurité alimentaire

RNCP28133BC05

Fabrication des produits dérivés

Compétences attestées :
Appliquer les fiches techniques de fabrication  Rechercher des informations et de la documentation  Optimiser et gérer les stocks  Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité  Adapter son expression au comportement du client  Acquérir les expressions, le lexique et les mécanismes de l’anglais de l’accueil en situation professionnelle et commerciale  Présenter les différents mets du buffet en anglais  Comprendre, émettre, transmettre et répondre à des demandes et informations  Appréhender les notions juridiques de bases
Modalités d’évaluation :
Tournage de 6 crêpes et 6 galettes pour répondre aux besoins de la vente à emporter ou en vue de la préparation d’un buffet  Confection de deux mignardises salées et sucrées Epreuve écrite Durée 1h30 Législation Environnement éco et juridique Dossier en lien avec la crêperie  Réaliser un dossier écrit  Réaliser un exposé oral à partir du dossier en lien avec la crêperie Evaluation de la langue anglaise  Test vocabulaire écrit (30mn)

Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par équivalence :
Secteurs d’activités :

Restauration et alimentation

Type d'emplois accessibles :

Crêpier-e
Employé-e de crêperie
Serveur-se en crêperie

Code(s) ROME :
  • G1604 - Fabrication de crêpes ou pizzas
  • G1603 - Personnel polyvalent en restauration
  • G1602 - Personnel de cuisine
Références juridiques des règlementations d’activité :
Le cas échéant, prérequis à la validation des compétences :


Validité des composantes acquises :
Voie d’accès à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant X -
En contrat d’apprentissage X -
Après un parcours de formation continue X

1 employeur, 1 salarié et deux personnes de l’organisme certificateur

En contrat de professionnalisation X

1 employeur, 1 salarié et deux personnes de l’organisme certificateur

Par candidature individuelle X -
Par expérience X

Un-e professionnel-le
Un-e formateur-rice

Oui Non
Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie X
Inscrite au cadre de la Polynésie française X
Lien avec d’autres certifications professionnelles, certifications ou habilitations : Non

Référence au(x) texte(s) règlementaire(s) instaurant la certification :

Date du JO / BO Référence au JO / BO

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :

Date du JO / BO Référence au JO / BO
-

Arrêté du 02 octobre 2006 publié au Journal Officiel du 24 octobre 2006 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour cinq ans, avec effet au 24 octobre 2006, jusqu'au 24 octobre 2011.

Référence autres (passerelles...) :

Date du JO / BO Référence au JO / BO
-

Arrêté du 07 avril 2017 publié au Journal Officiel du 21 avril 2017 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour quatre ans, au niveau V, sous l'intitulé "Crépier(e)" avec effet au  14 avril 2017, jusqu'au 21 avril 2021.

Arrêté du 5 avril 2012 publié au Journal Officiel du 14 avril 2012 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour cinq ans, au niveau V, sous l'intitulé "Crêpier" avec effet au 24 octobre 2011 jusqu'au 14 avril 2017.

Décret n° 2004-171 du 19 février 2004 modifiant le décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 relatif au répertoire national des certifications professionnelles (publié au Journal Officiel du 22 février 2004). La validité du titre est prorogée jusqu’au 31 décembre 2006.

Arrêté du 06 juillet 2001 publié au Journal Officiel du 14 juillet 2001 portant homologation de titres et diplômes de l’enseignement technologique.

Arrêté du 26 mai 2000 publié au Journal Officiel du 08 juin 2000 portant homologation de titres et diplômes de l’enseignement technologique.  Observations : Modification de l'arrêté du 26 mars 1998 (JO du 18/04/1998)

Arrêté du 26 mars 1998 publié au Journal Officiel du 18 avril 1998 portant homologation de titres et diplômes de l’enseignement technologique.

Date du premier Journal Officiel ou Bulletin Officiel : 28-04-2002
Statistiques :
Lien internet vers le descriptif de la certification :

Certifications antérieures :
N° de la fiche Intitulé de la certification remplacée
RNCP14423 RNCP14423 - Crêpier
Fiche au format antérieur au 01/01/2019
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