CQP Crépier
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- 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- 334 : Accueil, hotellerie, tourisme
| Nom légal | Nom commercial | Site internet |
|---|---|---|
| Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE-IH) - CERTIDEV | - | http://www.certidev.com |
Activités visées :
Le crêpier H/F prépare, assemble et cuit des produits culinaires à base de crêpes selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Selon l’endroit où il exerce il peut se consacrer exclusivement à la production ou au contraire avoir en charge l’approvisionnement et/ou la distribution.
Le mode de commercialisation du produit - vente à emporter ou restauration sur place- peut également modifier son activité.
Les activités visées par le diplôme sont les suivantes :
••Approvisionnement et mise en place du poste de fabrication des crêpes dans le strict respect des normes d’hygiène et de sécurité
••Fabrication des crêpes en appliquant les normes techniques et esthétiques liées à ce type de produit
••Distribution et vente de crêpes en appliquant les techniques de dressage spécifiques au type de vente
••Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l’établissement
Compétences attestées :
Le titulaire de ce CQP est capable de :
- Evaluer les quantités d’ingrédients à commander
- Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises
- Réaliser les différentes pâtes dans le respect des techniques propres à chaque type de céréale
- Préparer les ingrédients des garnitures
- Réaliser la casquette en fonction du nombre de couverts estimé
- Culotter les crêpières si besoin
- Vérifier la présence de tout le petit matériel nécessaire
- Graisser les crêpières, étaler la pâte en respectant les techniques professionnelles, répartir des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
- Plier selon les objectifs de présentation
- Prendre des commandes, accueillir la clientèle, emballer pour la vente à emporter
- Dresser sur assiette pour service direct
- Vendre et encaisser (selon les établissements)
- Conditionner et stocker les denrées alimentaires
- Surveiller la propreté de la tenue vestimentaire
- Nettoyer le matériel, plan de travail et locaux
- Utiliser et stocker des produits d’entretien
| N° et intitulé du bloc | Liste de compétences | Modalités d'évaluation |
|---|---|---|
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RNCP31367BC01
Bloc 6 (Bloc 16a) Promouvoir une offre de service |
Descriptif : |
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RNCP31367BC02
Bloc1 (Bloc1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation |
Descriptif : |
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RNCP31367BC03
Bloc 2 (Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits |
Descriptif : |
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RNCP31367BC04
Bloc 4 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces, et les plans de travail |
Descriptif : |
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RNCP31367BC05
Bloc 7 (bloc17) Gérer l’encaissement |
Descriptif : |
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RNCP31367BC06
Bloc 8 (Bloc18) Confectionner des crêpes |
Descriptif : |
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RNCP31367BC07
Bloc 3 (Bloc 4) Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits |
Descriptif : |
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RNCP31367BC08
Bloc 5 (Bloc 9a) Réaliser les préparations culinaires de base froides |
Descriptif : |
Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par équivalence :
Secteurs d’activités :
Il existe en France métropolitaine un peu plus de 4000 crêperies.
La crêperie est plutôt connue avec un service à table et quelques petits kiosques de vente à emporter que l’on trouve parfois sur les axes à fort passage piétons.
La crêperie prend en effet dans le segment de marché dit du « Fast Casual ». Ce marché encore récent et à multiples facettes, enregistre des niveaux de croissance de plus de 20% depuis 5 ans.
Actuellement la plupart des crêperies sont des établissements indépendants qui emploient moins de 5 salariés.
Type d'emplois accessibles :
Crêpier H/F
Code(s) ROME :
- G1602 - Personnel de cuisine
- G1604 - Fabrication de crêpes ou pizzas
Références juridiques des règlementations d’activité :
Le cas échéant, prérequis à la validation des compétences :
La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple ), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail.
Validité des composantes acquises :
| Voie d’accès à la certification | Oui | Non | Composition des jurys |
|---|---|---|---|
| Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant | X | - | |
| Après un parcours de formation continue | X | Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire) |
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| En contrat de professionnalisation | X | Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire) |
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| Par candidature individuelle | X | - | |
| Par expérience | X | Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire) |
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| En contrat d’apprentissage | X | - |
| Oui | Non | |
|---|---|---|
| Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie | X | |
| Inscrite au cadre de la Polynésie française | X |
Lien avec d’autres certifications professionnelles, certifications ou habilitations : Non
| Date du JO / BO | Référence au JO / BO |
|---|---|
| - | Arrêté du 19 novembre 2014 publié au Journal Officiel du 29 novembre 2014 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour trois ans, sous l'intitulé « Certificat de qualification professionnelle Crépier(e) » avec effet au 29 novembre 2014, jusqu'au 29 novembre 2017. |
| Date du JO / BO | Référence au JO / BO |
|---|---|
| - | Arrêté du 30 juillet 2018 publié au Journal Officiel du 07 août 2018 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour cinq ans, sous l'intitulé Certificat de qualification professionnelle « Crépier » avec effet du 29 novembre 2017, jusqu'au 07 août 2023. |
Date du dernier Journal Officiel ou Bulletin Officiel : 07-08-2018
| Date d'échéance de l'enregistrement | 07-08-2023 |
|---|
Statistiques :
Lien internet vers le descriptif de la certification :
Certifications antérieures :
| N° de la fiche | Intitulé de la certification remplacée |
|---|---|
| RNCP20608 | RNCP20608 - CQP Crépier(e) |