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Répertoire national des certifications professionnelles

Opérateur en découpe de viande

Inactive

N° de fiche
RNCP31926
Nomenclature du niveau de qualification : Niveau 3
Code(s) NSF :
  • 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Formacode(s) :
  • 21554 : agroalimentaire
  • 21577 : viande
Date d’échéance de l’enregistrement : 04-01-2022
Nom légal SIRET Nom commercial Site internet
Activités visées :

-Préparateur/préparatrice de volailles              
-Désosseur/désosseuse                                           
-Préparateur/préparatrice de viandes en industrie                   
-Désosseur/ pareur                   
-Coupeur/coupeuse de quartiers                                 
-Ouvrier/ouvrière de découpe de viandes

Compétences attestées :

Être capable de:

-Manipuler des viandes ,réaliser les opérations de découpe et assurer le stockage de viandes découpées.                 
-Procéder au conditionnement des viandes                        
-Entretenir les outils de découpe ,garantir l'hygiène et la propreté des outils, respecter les règles d'hygiène et de sécurité                               
-de réaliser des opérations de désossage ,parage et conditionnement des viandes                                                     
-respecter les règles de prévention de risques (TMS) dans son activité.                                                                                   
-être acteur de sa prévention                                                     
-d'éffectuer les gestes de premier secours.      

 

N° et intitulé du bloc Liste de compétences Modalités d'évaluation
RNCP31926BC01

Bloc 1 :TECHNIQUE

Connaissance des modes opératoires en fonction des activités demandées -Application des modes opératoires en fonction des activités demandées -Application des techniques d’entretien de pouvoir de coupe du couteau -Effectuer les techniques de désossage des viandes. -Effectuer les techniques d’opérations de parage et conditionnement des viandes. -Etre capable d’organiser son poste de travail conforme aux principes de productivité et de principe d’économies d’efforts. Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable.

Modalités d’évaluation : Test type QCM et oral lors d’entretien individuel. Mise en situations professionnelles

RNCP31926BC02

Bloc 2 HYGIENE

Connaissance des obligations en matière de sécurité alimentaire. Préparer son poste de travail. Application des règles d’hygiène à son poste de travail afin de prévenir tout risque de contamination. Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable.

Modalités d’évaluation : Test type QCM et oral lors d’entretien individuel. Mise en situations professionnelles.

RNCP31926BC03

Bloc 3 SECURITE AU TRAVAIL

Connaissance des obligations en matière de prévention des risques Connaissance des règles de sécurité à appliquer Connaissance des mesures de prévention des risques (notamment TMS) Application des règles de sécurité à appliquer Connaissances des gestes de premiers secours à appliquer. -Entretenir le pouvoir de coupe du couteau (Affûtage affilage). Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable.

Modalités d’évaluation Test type QCM et oral lors d’entretien individuel. Mise en situations pr

RNCP31926BC04

Bloc 4:TECHNO PROCESS

Connaissance des différentes étapes de transformation des viandes. Connaissance des différentes parties des carcasses. Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable.

Modalités d’évaluations Test type QCM et oral lors d’entretien individuel.

Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par équivalence :
Secteurs d’activités :

Abattoir et transformation des viandes

Type d'emplois accessibles :

Opérateur de découpe de viandes

Code(s) ROME :
  • H2101 - Abattage et découpe des viandes
Références juridiques des règlementations d’activité :

Le secteur agro-alimentaire et notamment la transformation des viandes est soumise à une obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire.

Par ailleurs dans le domaine de la préparation des minerais 100% muscle de boeuf, il est obligatoire d’avoir une formation 100% muscle.

En terme de sécurité, il est obligatoire de former le personnel régulièrement. Pour l’utilisation des machines spécifiques (scie, whizard …), il est obligatoire d’avoir une formation pour aussi être habiliter à l’utilisation de celles-ci, article L4121-1 du code du travail.

-Les réglementations dans le secteur agroalimentaire sont strictes et doivent être appliqué par l’ensemble du personnel,

Avec des obligations de formation régulière exemple pour l’Hygiène et la sécurité.

Le cas échéant, prérequis à la validation des compétences :


Validité des composantes acquises :
Voie d’accès à la certification Oui Non Composition des jurys
En contrat d’apprentissage X -
Par expérience X

Membre dirigeant de l’organisme de formation

Professionnel indépendant : opérateur d’une autre entreprise

Professionnel indépendant : responsable ou employeur indépendant

Membre de l’organisme de formation

En contrat de professionnalisation X

Membre dirigeant de l’organisme de formation

Professionnel indépendant : opérateur d’une autre entreprise

Professionnel indépendant : responsable ou employeur indépendant

Membre de l’organisme de formation

Après un parcours de formation continue X

Membre dirigeant de l’organisme de formation

Professionnel indépendant : opérateur d’une autre entreprise

Professionnel indépendant : responsable ou employeur indépendant

Membre de l’organisme de formation

Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant X

Membre dirigeant de l’organisme de formation

Professionnel indépendant : opérateur d’une autre entreprise

Professionnel indépendant : responsable ou employeur indépendant

Membre de l’organisme de formation

Par candidature individuelle X

Membre dirigeant de l’organisme de formation

Professionnel indépendant : opérateur d’une autre entreprise

Professionnel indépendant : responsable ou employeur indépendant

Membre de l’organisme de formation

Oui Non
Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie X
Inscrite au cadre de la Polynésie française X
Lien avec d’autres certifications professionnelles, certifications ou habilitations : Non

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :

Date du JO / BO Référence au JO / BO
-

Arrêté du 27 décembre 2018 publié au Journal Officiel du 4 janvier 2019 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour trois ans, au niveau V, sous l'intitulé «Opérateur en découpe de viande»,  avec effet au 22 décembre 2016, jusqu'au 4 janvier 2022.

Date du dernier Journal Officiel ou Bulletin Officiel : 04-01-2019
Date d'échéance de l'enregistrement 04-01-2022
Statistiques :
Lien internet vers le descriptif de la certification :

www.ifmvagro.fr

 


IFMV Bretagne

Le certificateur n'habilite aucun organisme préparant à la certification

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