Héliciculteur éleveur d'escargots

Objectifs et contexte de la certification :

Cette certification en héliciculture fait suite à une étude réalisée auprès d’héliciculteurs installés. Celle-ci a mis en évidence qu'une majorité d'entrepreneurs s'installe sans aides à l'installation agricole (DJA) ni formation agricole diplômante (initiale ou continue). Seuls 10% des héliciculteurs installés sont agriculteurs en mono-production, les 90% restants ont : soit un statut non agricole (salariés, artisans...), soit un statut agricole en productions diversifiées (multi-productions agricoles et/ou activité d'accueil sur l'exploitation).  Jusqu’à la création de ce Titre, une majorité des héliciculteurs s’installait sans aucune certification reconnue.  Un travail d’analyse, réalisé en partenariat avec le groupement professionnel hélicicole ASPERSA (premier groupement hélicicole de France), a débouché sur la rédaction d’un « référentiel métier » ainsi que l’identification des capacités clés et leurs déclinaison en blocs de compétences.  Ainsi, le Titre « Héliciculteur, éleveur d’escargots » permet aux porteurs de projets d’acquérir et de certifier les compétences propres à ce métier et de les faire valoir officiellement auprès des différents acteurs du territoire et de l’administration. Cette démarche leur permet de se constituer un réseau et de s’insérer plus aisément dans le milieu agricole. 

Activités visées :

L'Héliciculteur, éleveur d'escargots est un entrepreneur rural qui élève, transforme et commercialise ses escargots principalement en circuit court. Il doit maîtriser les techniques de production et organiser son planning en fonction de ses activités non agricoles (artisanale, salariée à temps partiel...), de ses activités d'accueil (ferme pédagogique, visite à la ferme, gîte, chambre d'hôtes, repas à la ferme...) et/ou de ses autres activités de production (apiculture, maraîchage...). 

Il met en œuvre les opérations liées à la conduite de l’atelier de production hélicicole : 

 - production d'escargots en vif : objectifs de production, qualité, croissance et développement.

 - multiplication du cheptel : Sélection des reproducteurs, production de naissains, techniques d’élevage… 

Il doit maîtriser d’autres activités : transformation des escargots en plats cuisinés et leur commercialisation.  

Il peut posséder le statut d'agriculteur à titre principal, ou à titre secondaire si son activité de production vient en complément d'une activité extérieure (ex : salarié ou artisan). 

Compétences attestées :

L'héliciculteur, éleveur d'escargots:

1-Assure la reproduction des escargots:

- il assure la préparation des chambres froides, contrôle l'hibernation des escargots, assure la préparation des bâtiments de reproduction, 

- il contrôle la reproduction des escargots,  assure le suivi des œufs et  des naissains. 

 2-Gère l'engraissement des escargots:

- il prépare les parcs d'engraissement,  assure les meilleures conditions de bien être des escargots, assure le ramassage et la sélection des futurs reproducteurs et assure le séchage.

 3-Transforme ses escargots en plats cuisinés:

- il applique les règles d'hygiène, assure l'abattage, assure la préparation des escargots et le stockage des produits cuisinés. 

 4-Assure le fonctionnement de son entreprise:

- il analyse l'environnement de l'entreprise,  choisit une technique d'élevage et un calendrier de production, définit la gamme de produits et les prestations de l'entreprise, évalue les principaux coûts de production et commercialise ses produits.

Modalités d'évaluation :

Les trois premières compétences (reproduction, engraissement, transformation) sont évaluées par une mise en situation professionnelle soit en entreprise, soit sur l'atelier hélicicole de l'établissement.

Le fonctionnement de l'entreprise est évalué par la présentation orale d'un dossier réalisé à partir de l'entreprise de stage.