TP - Technicien d'intervention en froid et équipements de cuisines professionnelles

Objectifs et contexte de la certification :

Le technicien d'intervention en froid et équipements de cuisines  professionnelles assure, principalement, la mise en service et la  maintenance des d'équipements :
- frigorifiques mono-étagés de type monoposte nécessaires à la conservation de denrées périssables brutes ou transformées ;
- de cuisson des denrées ;
- de laverie des couverts et ustensiles de cuisine ;
- de préparation des denrées périssables brutes ;
- de ventilation pour l'extraction des fumées et odeurs ;
- de buanderie.

Activités visées :

 En fonction de la typologie des entreprises et de la taille des  chantiers, il peut être amené à réaliser l'installation de ces  équipements.
Il travaille souvent seul et se rend sur les sites avec  un véhicule de service équipé de matériels et d'outillage spécifiques.  Le technicien doit être titulaire du permis B. Il exerce l'emploi en  exploitant les documents techniques constructeurs, le dossier des  installations et les informations fournies par le système de Gestion  Technique Centralisé (GTC), si ce dernier est mis en place.
Il est en  contact avec plusieurs interlocuteurs : le responsable hiérarchique qui  lui confie son activité, contrôle et valide ses choix, et le client à  qui il rend compte du travail effectué et fait émarger les documents  afférents aux interventions. Il peut être soumis à des contraintes  horaires et des astreintes particulières.
Le technicien est exposé  aux risques liés au travail sur site : risques électriques, risques liés  à l'utilisation des gaz combustibles et l'utilisation de postes à  souder. Dans certaines conditions particulières de son activité, le  technicien peut être amené à manutentionner des charges lourdes et  travailler en hauteur.
Concernant les fluides frigorigènes, il est  exposé aux dangers liés à leur utilisation : le CO2 pour les risques  d'anoxie et certains fluides inflammables tels que les hydrocarbures et  les fluides à très faibles impacts pour l'environnement. Enfin, il  manipule des équipements qui présentent des risques dus à de fortes  pressions.
Il tient l'emploi dans le respect des règles de sécurité  individuelle et collective et, s'il existe, en application du plan de  prévention, des règles sur la protection de l'environnement, du  règlement de sécurité contre l'incendie dans les Établissements Recevant  du Public (ERP) et de la règlementation des équipements sous pression. 

Compétences attestées :

Mettre en service des systèmes frigorifiques mono-étagés de type monoposte
- Installer un système frigorifique mono-étagé de type monoposte.
- Mettre en service un système frigorifique mono-étagé de type monoposte.
Assurer la maintenance des systèmes frigorifiques mono-étagés de type monoposte et de climatisation
- Vérifier et paramétrer un régulateur ou une interface dédiés aux applications du froid.
- Réaliser la maintenance corrective d'un système frigorifique mono-étagé de type monoposte et de climatisation.
- Réaliser la maintenance préventive d'un système frigorifique mono-étagé de type monoposte et de climatisation.
Mettre en service et assurer la maintenance des équipements de cuisson et de ventilation de cuisines professionnelles
- Installer et mettre en service un équipement de cuisson de cuisines professionnelles.
- Réaliser la maintenance d'un équipement de cuisson de cuisines professionnelles.
- Réaliser la mise en service et la maintenance d'un équipement de ventilation de cuisines professionnelles.
Mettre en service et assurer la maintenance des équipements  électromécaniques de préparation, de laverie et de buanderie de cuisines  professionnelles
- Installer et mettre en service un équipement de laverie de cuisines professionnelles.
- Réaliser la maintenance d'un équipement de laverie de cuisines professionnelles.
- Réaliser  la mise en service et la maintenance d'un équipement électromécanique  de préparation et de buanderie de cuisines professionnelles. 

Modalités d'évaluation :

Les compétences des candidats (VAE ou issus de la formation) sont évaluées par un jury composé de deux professionnels habilités au vu : 

a) d’une mise en situation professionnelle ou d’une présentation d’un projet réalisé en amont de la session, éventuellement complétée par d’autres modalités d’évaluation : entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s) ; 

b) d’un dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat ; 

c) des résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d’un parcours de formation ; 

d) d’un entretien final.