DIPLOVIS - Manager dans l'Hôtellerie Restauration

Objectifs et contexte de la certification :

La certification a été créée le 10 août 2011, pour répondre aux besoins des entreprises du secteur de l’hôtellerie restauration.

Pour répondre aux évolutions permanentes du marché de l‘hôtellerie restauration, FERRANDI Paris a adapté sa certification avec l’aide des principaux acteurs du secteur représentant tous les types de structures : palace, établissement de l’industrie hôtelière, hôtel life style, restaurants gastronomiques, bistronomiques.

Son objectif est de certifier des cadres qui maîtrisent aussi bien les aspects opérationnels que les composantes managériales, afin d’être créatifs et développeurs d’affaires et ainsi intégrer le monde de l’hôtellerie international à des postes de direction opérationnelle : revenue manager, responsable marketing, food & beverage, évènementiel

Activités visées :

Véritable gestionnaire d'un centre de profit, le manager – homme ou femme – de département hôtelier (hébergement ou restauration) dirige son établissement ou son service sur les plans de l'administration, de la gestion économique et commerciale et de la technique. Il est garant de l'image de marque du service, du développement de ses ventes et de la qualité du service rendu. Les managers formés sont exigeants et engagés, maîtrisant aussi bien les aspects techniques que les composantes managériales de leur métier afin d’être créatifs et développeurs d’affaires. A ce titre, ses activités principales s'articulent autour de deux domaines d'activité :   

1. Organiser et mettre en œuvre la production de service dans un service hôtelier ou restaurant : La maîtrise des exigences techniques et professionnelles nécessaires pour évoluer dans des métiers opérationnels de l’hébergement, que ce soit le service en contact client ou en back office. Cette expertise est nécessaire, tant pour pouvoir agir soi-même (Responsable commercial) que pour pouvoir manager des équipes (Responsable d’étage par exemple).

2. Gérer un centre de profit en hôtellerie : Capable d’accompagner, concevoir, piloter, optimiser le service et l’entreprise, les apprenants sont formés aux grandes fonctions de gestion appliquées au champ professionnel de l’hôtellerie, et plus particulièrement aux compétences attendues en matière de comptabilité/finance et de marketing.

Compétences attestées :

Etre en mesure de mobiliser l’ensemble des compétences nécessaires pour créer et gérer une entreprise dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, par : 

- La définition et compréhension des concepts de base et des outils fondamentaux de la gestion d’entreprise ; 

- L’utilisation de ces concepts et outils pour monter un business plan cohérent et socialement responsable.  

Avoir une maîtrise technique et opérationnelle du service à la française permettant ensuite d’exprimer librement sa créativité artisanale, par : 

- La maîtriser les fondamentaux et techniques de servuction ; 

- La mobilisation de l’ensemble des techniques pour proposer de nouveaux modèles d’affaires en hébergement.   

Avoir des compétences relationnelles adaptées au milieu professionnel de l’hôtellerie, en : 

- Travaillant en équipe de façon respectueuse et efficace, quel que soit son rôle ; 

- S’adaptant, analyser et corriger ses comportements opérationnel et relationnel en fonction de la situation.  

Etre engagé avec un management personnel et professionnel humble et respectueux de ses pairs et de l’environnement, par 

- La maîtrise des codes de la profession pour pouvoir s’en affranchir. 

- La compréhension de sa place et de sa responsabilité en tant que professionnel de l’hôtellerie et de la restauration, notamment du point de vue du développement durable des entreprises.  

Modalités d'évaluation :

· contrôle continu durant le semestre et examen terminal organisé en fin de semestre (Mise en situation professionnelle, Exercices pratiques, Projet/étude de cas , Jeux de rôles, Etude de cas, QCM, Élaboration du business plan, Business game, ...)

· réalisation de trois périodes de stage dont un à l’international