Certification professionnelle

Objectifs et contexte de la certification :

Une conjoncture économique marquée par une concurrence accrue, un pouvoir d’achat en baisse, une évolution rapide des attentes clients liée à la prolifération des technologies de l’information et de la concurrence numérique exercent une pression constante sur les marges des opérateurs du secteur de l’hôtellerie restauration. Les établissements d’hôtellerie‑restauration doivent renforcer leurs compétences en gestion et leurs organisations pour faire face à ces défis. La digitalisation des parcours clients, la montée en puissance des plateformes de réservation, les difficultés de recrutement et de rétention des employés dans le secteur créent un environnement où la maîtrise du management devient un levier stratégique essentiel, indépendamment de la maitrise des aspects techniques du secteur 

Dans ce contexte, la certification Management dans l’Hôtellerie Restauration atteste de l'acquisition de compétences des professionnels du secteur, indispensables pour encadrer efficacement des équipes, structurer les procédures techniques, intégrer les enjeux de la transition écologique et de la diversité, afin de garantir un niveau de qualité conforme aux standards d’excellence du secteur. Par conséquent, elle poursuit plusieurs objectifs : développer la capacité à piloter l’activité au quotidien, renforcer les aptitudes en communication et en leadership, maîtriser les outils de gestion opérationnelle, maintenir une activité éco et socio-responsable et favoriser une prise de décision éclairée dans un environnement exigeant.

Activités visées :

- Veille informationnelle et commerciale
- Analyse du marché
- Maitrise des techniques de production 
- Échange interculturel 
- Organisation logistique 
- Gestion de projet 
- Suivi et pilotage
- Communication écrite et orale 
- Management opérationnel
- Analyse de la concurrence 
- Conception d’un plan d’action 
- Gestion d’équipes 
- Mise en œuvre d’une politique de responsabilité sociétale des entreprises (RSE) 
- Adoption d’une démarche inclusive 
- Respect des consignes et protocoles de sécurité des collaborateurs et des clients
- Respect du cadre réglementaire  

Compétences attestées :

- Identifier les besoins des clients en analysant leurs comportements et leurs retours afin d’adapter l’offre de services.
- Concevoir une offre d’hôtellerie‑restauration en définissant les prestations et les tarifs pour répondre précisément aux attentes identifiées.
- Créer une nouvelle offre en réalisant une étude de marché et en formalisant un concept afin de renforcer l’innovation et la différenciation.
- Organiser les opérations en planifiant et coordonnant les activités pour garantir un service fluide et conforme aux standards de qualité.
- Assurer les flux logistiques en gérant les approvisionnements et les stocks afin de sécuriser la continuité du service.
- Respecter les échéances et les cahiers des charges en suivant l’avancement et en contrôlant la conformité pour garantir la qualité attendue.
- Adapter ses décisions et sa posture en observant les codes culturels afin d’assurer une interaction professionnelle appropriée.
- Piloter un centre de profit en analysant les indicateurs économiques et humains pour optimiser la performance de l’unité.
- Analyser la concurrence en réalisant une veille structurée afin d’ajuster le positionnement de l’offre.
- Concevoir un plan d’action en définissant les objectifs et les ressources pour assurer la cohérence avec la stratégie de l’organisation.
- Gérer une équipe en organisant le travail et en accompagnant les collaborateurs afin d’améliorer la performance collective.
- Communiquer avec clarté en structurant ses messages et en adaptant son discours pour faciliter la compréhension et la coordination.
- Appliquer les normes sanitaires et sécuritaires en respectant les protocoles afin de garantir la sécurité des clients et des équipes.
- Intégrer le développement durable en sélectionnant des pratiques responsables pour réduire l’impact environnemental de l’activité.
- Adopter une démarche inclusive en adaptant sa communication et ses pratiques afin de favoriser l’égalité et l’accessibilité.
- Réduire l’impact environnemental en optimisant les consommations et en limitant les déchets afin de contribuer à la transition écologique.
- Concevoir un plan d’action écologique en identifiant les leviers d’amélioration et en fixant des objectifs mesurables afin d’aligner la transition écologique avec la stratégie globale.
- Mobiliser une communication orale claire et structurée, en adaptant son discours aux interlocuteurs et aux situations, afin de convaincre, coordonner et soutenir l’efficacité managériale
- Rédiger des rapports et notes de synthèse rigoureux en intégrant des données économiques et opérationnelles pertinentes pour éclairer la prise de décision et soutenir la performance d’un centre de profit.
- Analyser les différences interculturelles en observant les comportements et en ajustant ses pratiques relationnelles et managériales pour favoriser un environnement inclusif et une expérience client de qualité.
- Utiliser efficacement plusieurs langues étrangères en adaptant son registre aux besoins des clients internationaux pour améliorer la satisfaction, la fidélisation et l’attractivité de l’établissement.

Modalités d'évaluation :

Les modalités d’évaluation du cursus permettent de mesurer la capacité des étudiants à mobiliser les compétences essentielles du management hôtelier : analyse de marché, gestion de centres de profit, pilotage opérationnel et leadership responsable en intégrant les notions du développement durable et d’inclusion. Les examens écrits (gestion de projet, Supply Chain, RSE, droit des affaires) et les rapports des projets de cours évaluent la maîtrise des outils d’analyse opérationnelle, la compréhension des cadres réglementaires et la capacité à structurer des décisions managériales durables.

Le Hospitality Business Project, projet de conception d’une offre hôtelière répondant à des besoins émergents, permet d’apprécier la capacité à réaliser une étude de marché, à élaborer un concept innovant et à planifier son déploiement. Encadrés par des enseignants et des professionnels, les étudiants produisent un rapport écrit, une restitution orale et une réalisation pratique en laboratoire, mobilisant ainsi des compétences en gestion de projet, en innovation, en pilotage opérationnel et en communication inclusive.

Le MHR Challenge, expérience de consulting menée avec une entreprise partenaire, évalue la capacité à analyser une problématique réelle, à proposer des solutions opérationnelles responsables et à argumenter des recommandations stratégiques. Les deux modalités d’évaluation -rapport écrit et restitution orale- permettent de mesurer la solidité du raisonnement managérial, la pertinence économique des propositions et la capacité à intégrer des pratiques durables dans la gestion d’un centre de profit.

Les stages, les mises en situation de production de prestations hôtelières, les ateliers pratiques et la gestion du restaurant d’application renforcent l’évaluation des compétences opérationnelles : optimisation des ressources, réduction des déchets, pilotage d’une unité de service, management d’équipe, adaptation aux besoins des clients et mise en œuvre de pratiques écoresponsables au quotidien.

Les certifications de langues complètent l’ensemble en évaluant la capacité à communiquer de manière inclusive, adaptée à des environnements internationaux et multiculturels.