Certification professionnelle

Objectifs et contexte de la certification :

L'émergence récurrente de crises sanitaires majeures, qu'elles soient liées à des contaminations bactériennes, des scandales industriels ou des fraudes économiques, a profondément transformé la perception du risque chez les consommateurs. Ces événements ont mis en évidence la vulnérabilité des chaînes d'approvisionnement mondiales et ont renforcé l'exigence citoyenne de transparence, que ce soit dans le monde alimentaire, cosmétique ou dans les établissements de santé. Face à la perte de confiance du public, les autorités réglementaires ont durci les contrôles, obligeant les entreprises des secteurs alimentaire, cosmétique, pharmaceutique ainsi que les établissements de santé à repenser intégralement leurs protocoles de vigilance. C'est dans ce contexte de haute surveillance que la formation d'experts en gestion des risques devient une nécessité absolue pour anticiper et manager les menaces de demain.

L’École Supérieure d'Ingénieurs en Agroalimentaire de Bretagne atlantique de Bretagne INP, spécialité Microbiologie et Sécurité Sanitaire, forme ou prépare les certifiés à devenir des acteurs majeurs du management de la qualité et de la sécurité sanitaire des produits et des services en réponse aux exigences du législateur, aux attentes des consommateurs et aux besoins des entreprises principalement dans les filières agroalimentaires mais également les secteurs de l'hygiène, de la cosmétique et des produits d’hygiène corporelle et les établissements de santé.

L'ingénieur MSS gère les différentes composantes de la qualité des produits pour mieux la maîtriser et conduit les démarches relatives à l'assurance qualité et à la certification en entreprise, dans un contexte tant national qu’international. Il gère également les aspects organisationnels, techniques, humains et financiers de la qualité et de la sécurité des produits et des services allant de la production jusqu’à la distribution. En interaction permanente avec la direction, les responsables d’équipe et le personnel d'exécution, il anime et fait vivre le système qualité de l'entreprise. Il prend aussi en charge les aspects de la santé et sécurité au travail, de l’environnement et de l’éthique. Il s’assure enfin que les spécifications soient conformes aux cahiers des charges tout au long de la chaîne. 

Dans une moindre mesure, les certifiés peuvent devenir des chercheurs en Recherche et Développement (ou en Recherche et Innovation) des entreprises dans différents secteurs et dans les laboratoires de recherche publics.

Activités visées :

Assurer la qualité et la sécurité sanitaire des produits élaborés à partir de matrices biologiques
- S’assurer de la conformité de l'hygiène des procédés et de l'application des procédures qualité
- Garantir la qualité organoleptique et physique des produits en lien avec la formulation et le process

Anticiper, déployer et piloter la stratégie de conformité réglementaire d’une entreprise du domaine agroalimentaire, cosmétique ou pharmaceutique et dans les établissements de santé
- Assurer une veille réglementaire, scientifique et normative active
- Vérifier et garantir la conformité réglementaire des produits finis, des matières premières et des emballages
- Instruire et gérer les dossiers réglementaires liés à la mise sur le marché de nouveaux produits

Concevoir, coordonner et améliorer un système de management de la qualité, de la sécurité des produits alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques ainsi que les services de santé et de développement durable
- Mettre en place l'analyse des dangers et points critiques pour leur maitrise, et la faire vivre
- Maîtriser les outils de management des données
- Mettre en place une procédure de certification

Concevoir et conduire des projets dans un contexte industriel et international
- Planifier, animer et encadrer des projets en utilisant des outils de gestion de projet, de management et de communication
- Évoluer dans un contexte international
- Participer à la stratégie de développement de l'entreprise

Compétences attestées :

- Connaitre et comprendre un large champ de savoirs en sciences biologiques et en management de la Qualité pouvant être mobilisés pour résoudre des problématiques simples à complexes dans les filières agroalimentaires mais également les secteurs de l'hygiène, de la cosmétique et des produits d’hygiène corporelle et les établissements de santé, en laboratoires de recherche ou recherche et développement, ou dans le domaine du marketing/vente.
- Maitriser des méthodes et des outils de l’ingénieur Qualité: identification, conceptualisation et résolution de problématiques même incomplètement définies, l’utilisation des approches numériques et des outils informatiques pour le management des données et la gestion de projets, et la pratique du travail collaboratif.
- Proposer, concevoir, mettre en place, optimiser et qualifier des solutions potentiellement innovantes, en utilisant une approche exhaustive intégrant les aspects techniques, matériels, humains, sociétaux et environnementaux.
- Rechercher, intégrer et valoriser des informations pertinentes et les exploiter dans un objectif de mise en place de dispositifs expérimentaux et ce spécifiquement dans le domaine de la sécurité sanitaire des matrices biologiques, et dans un contexte national ou international.
- Interagir avec l’ensemble des services d’une entreprise en mobilisant des savoirs, savoir-être et savoir-faire en communication et management afin de prendre en considération l’entreprise dans son intégralité (productivité, qualité, dimension économique, stratégie,…).
- Intégrer une démarche de Santé, Sécurité au Travail (SST) et de Développement Durable et Responsabilité Sociétale (DDRS) dans l’entreprise.
- Mobiliser un ensemble de compétences interpersonnelles dans son activité au quotidien: esprit d’équipe, engagement, communication, empathie, gestion du temps, capacité d’adaptation…
- Imaginer et Développer des projets d’envergure différente, à l’échelle d’un service, du site, de l’ entreprise ou de la société.
- Se connaître, s’autoévaluer, et développer ses compétences tout au long de son parcours professionnel dans une logique d’amélioration continue.

Liste des compétences :
- Mesurer les caractéristiques intrinsèques des matières premières (produits végétaux, animaux et de la mer) en vue de leur transformation pour garantir leur valorisation en agro-alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.
- Analyser organoleptiquement ou physiquement des aliments et interpréter les résultats de tests en rapport avec la composition et la structure physico- chimique des aliments.
- Identifier, caractériser et hiérarchiser les dangers biologiques, physiques et chimiques ainsi que les risques toxicologiques associés aux matrices biologiques complexes (aliments, cosmétiques, dispositifs médicaux), puis en assurer la maîtrise à travers l'utilisation d'une palette complète d'outils d'analyse des risques et des dangers.
- Appliquer les outils mathématiques et statistiques (plans d’expérience, analyses multivariées, tests d’hypothèses) pour interpréter les données scientifiques de l'agro- alimentaire, de l'industrie cosmétique ou de la santé et pouvoir les communiquer, en adaptant les messages aux différents niveaux de responsabilités et au contexte de l’entreprise.
- Assurer une veille réglementaire, scientifique et normative active (droit alimentaire européen et international, réglementations cosmétiques, pharmaceutiques et environnementales) et anticiper les évolutions impactant l'activité de l'entreprise.
- Vérifier et garantir la conformité réglementaire des produits finis, des matières premières, des emballages et des procédés aux référentiels applicables (règlements CE, directives, arrêtés ministériels, normes ISO).
- Instruire, gérer et communiquer les dossiers réglementaires liés à la mise sur le marché de nouveaux produits (dossiers d'autorisation, déclarations, étiquetage, allégations nutritionnelles et de santé) en lien avec les études de marché menées préalablement par les services marketing.
- Définir et mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène et contrôler leur conformité. Former et accompagner les équipes opérationnelles aux bonnes pratiques d’hygiène, en adaptant les messages aux différents niveaux de responsabilités et au contexte de l’entreprise.
- Construire, documenter et faire vivre une analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise, en intégrant les prérequis opérationnels et en garantissant son actualisation continue.
- Apporter un appui à la gestion de la santé et sécurité au travail (SST) en lien avec le droit du travail et les référentiels applicables.
- Concevoir, implémenter et améliorer en continu un système de management spécifiques aux secteurs agroalimentaire, cosmétique et hygiène corporelle et aux établissements de santé, en intégrant les notions de gestion des risques et de certifications spécifiques de chaque secteur d'activité.
- Gérer les non-conformités, les réclamations clients et les crises sanitaires en appliquant des procédures de retrait/rappel et de communication de crise structurées.
- Concevoir et piloter un système de management intégré Qualité-Sécurité-Environnement (QSE) adapté aux secteurs agroalimentaire, cosmétique et de santé, en cohérence avec les référentiels normatifs et les attentes des parties prenantes. Déployer des outils d'amélioration continue et mesurer leur impact à l'aide d'indicateurs de performance (KPI) pertinents et fiables.
- Comprendre le fonctionnement global de l’entreprise et ses interactions avec son environnement économique, juridique et commercial.
- Planifier et piloter des projets en réponse à des problématiques industrielles en utilisant des méthodologies et des outils de gestion de projet adaptés, en respectant les contraintes de délai, coût et qualité.
- Coordonner et animer des équipes pluridisciplinaires et multiculturelles, en mobilisant des compétences managériales et des techniques de communication adaptées aux différents interlocuteurs (opérateurs, cadres, direction, partenaires externes).
- Identifier et évaluer ses compétences et besoins de développement et construire des choix professionnels cohérents afin de conduire son évolution dans un contexte industriel et international, dans une démarche de formation tout au long de la vie.
- Analyser le contexte socio-économique, financier et stratégique de l'entreprise pour contribuer activement à la définition et à la mise en œuvre de sa stratégie de développement.

Modalités d'évaluation :

L’évaluation est un mix collectif/individuel, basé sur:
- Contrôle continu, examen sur table (incluant les études de cas)
- Présentations orales
- Élaboration de dossiers écrits
- Mises en situations professionnelles reconstituées
- Mémoires et soutenances liées à l'expérience professionnelle

Des aménagements nécessaires sont mis en place pour les évaluations des étudiants en situation d'handicap par ex. temps majoré aux examens, matériel adapté, dispense d'épreuves.