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Répertoire national des certifications professionnelles

CAP - Glacier fabricant

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N° de fiche
RNCP588
Nomenclature du niveau de qualification : Niveau 3
Code(s) NSF :
  • 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Date d’échéance de l’enregistrement : 01-01-2024
Nom légal Nom commercial Site internet
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE - -
Activités visées :
Le glacier fabricant fabrique et commercialise des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, boissons glacées, etc. I l connaît bien les qualités et l'utilisation des matières premières et des additifs ainsi que les techniques qui leur sont associées.
Il sait utiliser les machines de laboratoire spécifiques au métier : pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur, etc.
De plus, il a des connaissances en hygiène, dessin appliqué aux métiers de l'alimentation et en gestion.
Compétences attestées :
.
N° et intitulé du bloc Liste de compétences Modalités d'évaluation
RNCP588BC01

Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP 588-Technologie. Sciences appliquées et gestion appliquée

Organiser le rangement des produits réceptionnés
 Réceptionner les matières premières
 Stocker les matières premières
 Participer à la prévision des besoins
 Participer à la démarche qualité

 Contrôler les matières premières
 Assurer la traçabilité des matières premières
 Détecter les anomalies
 Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)
 Travailler en équipe

RNCP588BC02

Bloc de compétence n° 2 fiche RNCP 588-Production et valorisation des desserts glacés

Planifier l’exécution d’une fabrication
 Organiser son poste de travail pour une production donné
 Participer à la démarche qualité
   
 Préparer les matières premières à transformer
 Réaliser les mix à turbiner
 Réaliser les produits non turbinés
 Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier
 Stocker et gérer les produits finis et semi-finis
 Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l’activité
 Agir en respectant l’environnement
 Valoriser la production

 Contrôler la  production tout au long du processus de fabrication jusqu’à la commercialisation
 Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux
 Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire
 Détecter les anomalies

 Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)


RNCP588BC03

Bloc de compétence n° 3 fiche RNCP 588-Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique

UG1 Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique     Français
-    Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer
-    Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire
-    Devenir un lecteur compétent et critique
-    Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.
HG et EMC
-    Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
-    Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace
-    Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés
 Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien

RNCP588BC04

Bloc de compétence n° 4 fiche RNCP 588-Mathématiques-Sciences physiques et chimiques

- Rechercher, extraire et organiser l’information.
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité.
- Expérimenter.
- Critiquer un résultat, argumenter.
- Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.

RNCP588BC05

Bloc de compétence n° 5 fiche RNCP 588-Éducation physique et sportive

Compétences de niveau 3 du référentiel de compétences attendues
-    Réaliser une performance motrice maximale
-    Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains
-    Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique
-    Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif
-    Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l’activité

RNCP588BC06

Bloc de compétence n° 6 fiche RNCP 588-Langue vivante

Compétences de niveau A2 du CECRL
-    S’exprimer oralement en continu
-    Interagir en langue étrangère
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

RNCP588BC07

Bloc de compétence n° 7 fiche RNCP 588-UF Langue vivante


Compétences de niveau A2 du CECRL
S’exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par équivalence :
Secteurs d’activités :
entreprises artisanales; glaciers fabricants,
Type d'emplois accessibles :
glacier, glacier fabricant
Code(s) ROME :
  • D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Références juridiques des règlementations d’activité :
Le cas échéant, prérequis à la validation des compétences :


Validité des composantes acquises :
Voie d’accès à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant X

Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts égales : - d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ;
- de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives.

En contrat d’apprentissage X

idem

Après un parcours de formation continue X

idem

En contrat de professionnalisation X

idem

Par candidature individuelle X

idem

Par expérience X

idem

Oui Non
Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie X
Inscrite au cadre de la Polynésie française X
Lien avec d’autres certifications professionnelles, certifications ou habilitations : Non

Référence au(x) texte(s) règlementaire(s) instaurant la certification :

Date du JO / BO Référence au JO / BO
-

articles D 337-1 à D 337-25 du Code de l'Education

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :

Date du JO / BO Référence au JO / BO
-

Arrêté du 16/12/1992

Dernière session 2015

Date d'échéance de l'enregistrement 01-01-2024
Statistiques :
Lien internet vers le descriptif de la certification :
CNDP ONISEP
Légifrance pour les textes réglementaires

http://www.onisep.fr
http://www.cndp.fr
http://www.legifrance.gouv.fr

Le certificateur n'habilite aucun organisme préparant à la certification

Fiche au format antérieur au 01/01/2019
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