Ce boulanger fabrique des pains spéciaux et des viennoiseries sous toutes leurs formes. Il connaît les spécialités régionales. Il sait également accommoder les produits pour les mettre en valeur. Il est capable de vérifier et évaluer la qualité des produits finis.

Compétences attestées :

blocs de compétences

RNCP701BC01 - Bloc de compétences N° 1 fiche RNCP N° 701- Organisation de la production

Liste de compétences	Modalités d'évaluation
ORGANISER Approvisionner les postes de travail. Organiser sa production. Surveiller l’état du stock. RÉALISER A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : les produits de panification. Les produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson. Les garnitures et crèmes. Les décors boulangers Assurer les cuissons. Appliquer le processus d’un plan de nettoyage. Appliquer des mesures pour limiter les risques professionnels. CONTRÔLER Contrôler la qualité des matières premières. Contrôler les phases de sa production. Contrôler les produits finis. COMMUNIQUER Transmettre les besoins sur l’état du stock Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits .Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente. Communiquer sur les éléments relatifs à l' environnement économique, juridique et social de l'entreprise

Liste de compétences

Modalités d'évaluation

ORGANISER
Approvisionner les postes de travail.
Organiser sa production.
Surveiller l’état du stock.
RÉALISER
A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production :
les produits de panification.
Les produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson.
Les garnitures et crèmes.
Les décors boulangers
Assurer les cuissons. Appliquer le processus d’un plan de nettoyage.
Appliquer des mesures pour limiter les risques professionnels.
CONTRÔLER
Contrôler la qualité des matières premières.
Contrôler les phases de sa production.
Contrôler les produits finis.
COMMUNIQUER
Transmettre les besoins sur l’état du stock
Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
.Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente.
Communiquer sur les éléments relatifs à l' environnement économique, juridique et social de l'entreprise

RNCP701BC02 - Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP N° 701-Environnement technologique, scientifique et commercial de la production

Liste de compétences	Modalités d'évaluation
Communiquer sur les compétences acquises sur « le blé » et la « la farine ». Communiquer sur le matériel et obligatoirement sur les notions d’hygiène et de prévention des risques professionnels liés aux matériels.

RNCP701BC03 - Bloc de compétences N° 3 fiche RNCP N° 701-Évaluation de l'activité professionnellet

Liste de compétences	Modalités d'évaluation
Maîtriser les compétences se rapportant aux fonctions d'approvisionnement, d'organisation de la production, de la production, d'entretien et de prévention des risques professionnels, de contrôle et de communication

Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par équivalence :

secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d’activités :

boulangeries artisanales et industrielles

Type d'emplois accessibles :

boulanger, boulanger en pains spéciaux

Code(s) ROME :

D1102 - Boulangerie - viennoiserie

Références juridiques des règlementations d’activité :

Voies d’accès

Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :

Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :

Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :

Non

Validité des composantes acquises :

Voie d’accès à la certification	Oui	Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant	X	Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique et composé à parts égales : - d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels employeurs et salariés correspondant au champ du diplôme.
En contrat d’apprentissage	X	Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique et composé à parts égales : - d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels employeurs et salariés correspondant au champ du diplôme.
Après un parcours de formation continue	X	Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique et composé à parts égales : - d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels employeurs et salariés correspondant au champ du diplôme.
En contrat de professionnalisation	X	Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique et composé à parts égales : - d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels employeurs et salariés correspondant au champ du diplôme.
Par candidature individuelle	X	Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique et composé à parts égales : - d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels employeurs et salariés correspondant au champ du diplôme.
Par expérience	X	Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique et composé à parts égales : - d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels employeurs et salariés correspondant au champ du diplôme.

	Oui	Non
Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie	X
Inscrite au cadre de la Polynésie française	X

Liens avec d’autres certifications professionnelles, certifications ou habilitations

Aucune équivalence

Base légale

Référence au(x) texte(s) règlementaire(s) instaurant la certification :

Date du JO / BO	Référence au JO / BO
-	articles D 337-139 à D 337-160 du Code de l'Education

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :

Date du JO / BO	Référence au JO / BO
-	Arrêté du 16 /04 /2003

Date d'échéance de l'enregistrement	01-01-2024

Pour plus d'informations

Statistiques :

Lien internet vers le descriptif de la certification :

CNDP ONISEP
Légifrance pour les textes réglementaires

http://www.cndp.fr
http://www.onisep.fr

MC5 - Boulangerie spécialisée

Active

certificateur(s)

Résumé de la certification

Activités visées :