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Répertoire national des certifications professionnelles

CAP - Services en brasserie-café

Inactive

N° de fiche
RNCP849
Certification remplacée par :
RNCP31096 - CAP - Services en brasserie-café
Nomenclature du niveau de qualification : Niveau 3
Code(s) NSF :
  • 334 : Accueil, hotellerie, tourisme
Nom légal SIRET Nom commercial Site internet
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE - - -
Activités visées :

Le titulaire de ce CAP connaît les techniques de base de préparation et de présentation de mets et de boissons simples, ainsi que les techniques de vente et de commercialisation.Il met en place la salle, la cave, l'office ; il accueille les clients et les conseille, éventuellement en langue étrangère. Il prend les commandes, utilise le matériel approprié à la confection des boissons ou des plats, sert les clients et encaisse le montant des consommations. Il sait être rapide, tout en restant disponible. Il exerce son activité dans les cafés-brasseries, les bars à restauration rapide, les cafés à thème... Il peut travailler en salle, au comptoir ou en terrasse.

Compétences attestées :

Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences.

N° et intitulé du bloc Liste de compétences Modalités d'évaluation
RNCP849BC01

Bloc de compétences n° 1 fiche RNCP n° 849-APPROVISIONNEMENT ET PRÉPARATIONS SPÉCIFIQUES

Effectuer la mise en place des préparations spécifiques ;
préparer le plateau ;
Informer   et   établir   des   relations   professionnelles   avec   sa   hiérarchie,   les   autres membres de l’établissement et les tiers ;
renseigner l’ensemble des documents ;
réceptionner et stocker les produits et les matériels ;
réaliser un inventaire physique et permanent ;
entretenir  et  ranger  les  locaux,  les  sanitaires,  les  équipements,  le  matériel  et  le mobiliers ;
approvisionner   et/ou   réapprovisionner   les   dessertes,   buffets,   consoles,   meubles
réfrigérés et les caves du jour ;
repérer les anomalies et les dysfonctionnements ;
vérifier l’état et la mise en place des supports de vente et des affichages obligatoires ;
contrôler les préparations spécifiques

RNCP849BC02

Bloc de compétences n° 2 fRNCP n° 849-SERVICES DES BOISSONS ET DES METS

Assurer un renouvellement pendant le service (“ redresse ”)
Informer et établir des relations professionnelles avec sa hiérarchie, les autres membres de l’établissement et les tiers
Prendre contact et accueillir la clientèle
Présenter les supports de vente et les valoriser
Rechercher les besoins, argumenter, conclure la vente et l’enregistrer
effectuer une vente additionnelle
assurer le suivi de la clientèle en anticipant ses désirs
Présenter la note et prendre congé
Approvisionner   et/ou   réapprovisionner   les   dessertes,   buffets,   consoles,   meubles réfrigérés et les caves du jour
Réaliser les préparations spécifiques
Assurer  le  service  commercial  des  boissons,  des  mets,  en  activité  limonade  et  en activité brasserie
Débarrasser, nettoyer, et redisposer le mobilier pendant le service
Restocker les produits selon la réglementation en vigueur
Repérer les anomalies et les dysfonctionnements

Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par équivalence :
Secteurs d’activités :
cafés ; bars; brasseries; établissements de restauration rapide
Type d'emplois accessibles :
barman, serveur
Code(s) ROME :
  • G1801 - Café, bar brasserie
  • G1803 - Service en restauration
  • G1603 - Personnel polyvalent en restauration
Références juridiques des règlementations d’activité :
Le cas échéant, prérequis à la validation des compétences :


Validité des composantes acquises :
Voie d’accès à la certification Oui Non Composition des jurys
En contrat d’apprentissage X

Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts égales : -  d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ;
-  de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives.

Par expérience X

Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts égales : -  d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ;
-  de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives.

En contrat de professionnalisation X

Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts égales : -  d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ;
-  de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives.

Après un parcours de formation continue X

Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts égales : -  d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ;
-  de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives.

Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant X

Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts égales : -  d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ;
-  de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives.

Par candidature individuelle X

Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts égales : -  d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ;
-  de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives.

Oui Non
Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie X
Inscrite au cadre de la Polynésie française X
Lien avec d’autres certifications professionnelles, certifications ou habilitations : Non

Référence au(x) texte(s) règlementaire(s) instaurant la certification :

Date du JO / BO Référence au JO / BO
-

articles D 337-1 à D 337-25 du Code de l'Education

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :

Date du JO / BO Référence au JO / BO
-

Arrêté du 7 Aôut 2003

 

Dernière session 2018

Date d'échéance de l'enregistrement 01-01-1970
Statistiques :
Lien internet vers le descriptif de la certification :
CNDP ONISEP
Légifrance pour les textes réglementaires

http://www.onisep.fr
http://www.cndp.fr
http://www.legifrance.gouv.fr

Le certificateur n'habilite aucun organisme préparant à la certification

Nouvelle(s) Certification(s) :
N° de la fiche Intitulé de la certification remplacée
RNCP31096 RNCP31096 - CAP - Services en brasserie-café
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