L'essentiel

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CCN2

3225 - Personnel des entreprises de restauration de collectivités

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Certification
remplacée par

RNCP31371 - CQP Cuisinier

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Nomenclature
du niveau de qualification

Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé

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Code(s) NSF

334 : Accueil, hotellerie, tourisme

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Date d’échance
de l’enregistrement

21-11-2013

3225 - Personnel des entreprises de restauration de collectivités

RNCP31371 - CQP Cuisinier

Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé

334 : Accueil, hotellerie, tourisme

21-11-2013

Nom légal Siret Nom commercial Site internet
Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE/IH) - Association pour le développement de l'emploi et de la formation dans l'industrie hôtelière (ADEFIH) - - http://www.adefih.org

Activités visées :

Le cuisinier expérimenté exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon : • la taille : de l’entreprise qui comporte juste quelques personnes en cuisine jusqu’aux entreprises où la brigade compte plusieurs dizaines de personnes
• le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu’aux établissements proposant une cuisine raffinée
• le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale…
Les activités et les compétences décrites dans les CQP correspondent à un « cœur de métier » qui s’applique quel que soit le type d’établissement
Le métier s’organise autour des grandes activités suivantes :
* approvisionnement et gestion de stocks de denrées utilisées en cuisine
* production culinaire
* gestion de la production culinaire
* management et animation d’une brigade de cuisine

Compétences attestées :

Les principales capacités attestées par le CQP cuisinier sont les suivantes : * Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
* Contrôler les approvisionnements
* Gérer les stocks
* Réaliser tous les modes de cuisson
* Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l’activité aux membres du personnel en cuisine
* Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques
* Contrôler la qualité de la productionaux
* Respecter les normes d’hygiène et sécurité alimentaire
* Superviser la distribution en salle
* Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel
* Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente
* Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
* Contrôler le rendement aux différents stades
* Elaborer des menus, une carte
* Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives
* Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
* Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l’équipe * Etablir des plannings
* Vérifier l’application des consignes, modes opératoires...
* Superviser l’ensemble des activités et de leur résultat

Secteurs d’activités :

En comptant la restauration commerciale et la restauration collective c’est quelques 150 000 points de consommation qui distribuent chaque jour des repas. Si les prestations offertes par ces établissements sont d’une grande diversité, les compétences nécessaires pour exercer un métier en cuisine restent cependant assez proches quel que soit le type d’établissement. La taille des entreprises est également très diverses mais
9 établissements sur 10 emploient moins de 10 salariés.

Type d'emplois accessibles :

Cuisinier expérimenté, chef de cuisine

Code(s) ROME :

  • G1601 - Management du personnel de cuisine

Références juridiques des règlementations d’activité :

Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :

A compléter (Reprise)

Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :

Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :

Non

Validité des composantes acquises :

Validité des composantes acquises
Voie d’accès à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant X -
En contrat d’apprentissage X -
Après un parcours de formation continue X

Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire)

En contrat de professionnalisation X

Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire)

Par candidature individuelle X -
Par expérience X

Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire)

Validité des composantes acquises
Oui Non
Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie X
Inscrite au cadre de la Polynésie française X

Statistiques :

Lien internet vers le descriptif de la certification :

info@adefih.org
http://www.adefih.org

Le certificateur n'habilite aucun organisme préparant à la certification

Nouvelle(s) Certification(s) :

Nouvelle(s) Certification(s)
Code de la fiche Intitulé de la certification remplacée
RNCP31371 CQP Cuisinier