Techniques de dégustation professionnelle et de valorisation des vins Certificat Œnologie VOG Académique

Objectifs et contexte de la certification :

La certification vise les métiers nécessitant de savoir identifier, décrypter et présenter des vins.    

Elle s’adresse aux professionnels de l’hôtellerie, de la restauration, de la distribution agro-alimentaire dans le secteur du vin et aux fonctions supports des entreprises viticoles. Elle leur permet d’acquérir les techniques de dégustation professionnelle, d’animer des dégustations à destination du public, d’orienter des consommateurs sur leur choix, de participer à des processus d’achat de vins et à la rédaction de documents de vente et d’argumentaire commerciaux.   

En outre, elle développe un véritable professionnalisme dans leur pratique et elle leurs confère des connaissances techniques sur les facteurs influençant le style des vins, des principaux cépages et régions viticoles du monde, et sur le décryptage des étiquettes afin de promouvoir les vins auprès de professionnels ou de consommateurs.   

Compétences attestées :

• Décrire les caractéristiques et les propriétés gustatives d’un vin en   procédant à une analyse sensorielle complète ;   visuelle-olfactive-gustative pour en déduire le style et les arômes présents   (primaire, secondaires et tertiaires) et mettre en avant les qualités et   l’intérêt des vins pour des clients potentiels.       

• Conseiller une clientèle sur le   choix des vins les plus appropriés aux mets en appliquant les grands   principes des accords mets et vins pour créer une harmonie, un équilibre et   une association réussie.       

• Organiser   et animer des dégustations de vins, à destination du public dans de bonnes   conditions pour une perception optimale du vin.        

• Caractériser un cépage en identifiant leur variabilité en fonction des   facteurs environnementaux, l’impact des méthodes d’élaboration, et le niveau   d’évolution de vins afin de détecter les facteurs de qualité et les défauts   d’un vin et respecter un cahier des charges qualitatif ou   commercial défini.       

• Participer à une dégustation   professionnelle en procédant aux différentes étapes de la dégustation pour   estimer le prix des vins et s’assurer de leur conformité.          

• Rédiger des argumentaires et des   documents commerciaux (cartes des vins) en valorisant les vins sélectionnés   et en veillant au bon décryptage des étiquettes pour présenter aux clients un   document conforme permettant la promotion des vins aussi bien auprès de   professionnels que des consommateurs.       

• Conserver les vins en tenant compte   de leur potentiel de garde et en veillant au respect d’une température   constante, d’une luminosité et d’un taux d’humidité adaptés pour ne pas   altérer leur qualité et les servir ou les vendre dans des conditions   optimales.       

Modalités d'évaluation :

• Mise en situation de dégustation à l’aveugle de vins
• Cas pratique
• Épreuve théorique écrite et questionnaire