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Répertoire national des certifications professionnelles

Conseiller en sommellerie

Active

N° de fiche
RNCP31957
Nomenclature du niveau de qualification : Niveau 5
Code(s) NSF :
  • 334t : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Formacode(s) :
  • 21511 : dégustation vin
  • 42760 : gastronomie
  • 42739 : sommellerie
  • 21540 : commercialisation vin spiritueux
  • 34513 : vente vin spiritueux
Date d’échéance de l’enregistrement : 21-12-2023
Nom légal Nom commercial Site internet
CAFA FORMATION - -
Activités visées :

Le conseiller en sommellerie fait la sélection des produits à proposer à ses clients : les vins, les spiritueux et les eaux-de-vie. Avant de décider d’une négociation auprès des fournisseurs, il doit d’abord procéder à la dégustation. L’approvisionnement doit être en concordance avec le cadre, l’envergure, la notoriété et les exigences des clients. Il établit ainsi la liste des vins, après avoir fait leur évaluation et dressé leur année d’émission. Il doit assurer la gestion de tous les alcools disponible sur le marché. Il conseille également le client sur le vin qui accompagne les plats. Il est en capacité à servir ou à expliquer le service des vins aux clients.
Et d’un point de vue technique, il doit cerner les principes de cépages et de production de vins, connaître les grands crus et producteurs de vins de renommée ainsi que les différents types de vins et leurs caractéristiques respectives.
D’une manière générale, nous retrouvons des « Conseillers en Sommellerie » dans le personnel de la restauration, du négoce, de la production, du tourisme, des structures commerciales ou de la distribution dont les fonctions sont de sélectionner les vins, négocier les conditions financières, les présenter et les conseiller directement ou indirectement, auprès de la clientèle et des consommateurs.
Le conseiller en sommellerie est un expert en matière de vins, alcools, liqueurs, champagnes. Ses connaissances lui permettent de conseiller la clientèle en fonction de leurs goûts, de leurs envies et de leurs moyens. Il s’occupe également de la gestion des stocks dans l’entreprise. Il conseille les entreprises dans les vins qui figureront sur la carte du restaurant ou dans un lieu de vente.

Compétences attestées :

Compétences ou capacités évaluées :

1.-Rechercher et sélectionner des vins pour constituer des caves
   -Rechercher des vins pour constituer des caves
   -Evaluer des potentiels et des qualités de vins
   -Négocier des prix d’achats de vins et d’alcools

2.-Déguster des vins et d’alcools
   -Déguster des vins et des alcools

3.-Gérer des caves et développer des offres commerciales
   -Conseiller des gestions de vins et des rangements de caves
   -Composer des cartes de vins et gérer des offres commerciales

4.-Conseiller des vins et des boissons alcoolisées
    -Cibler des demandes de clients, de revendeurs et de consommateurs
    -Conseiller des vins et des alcools à des clients

5.-Organiser des évènements promotionnels et animer des dégustations de vins et de boissons alcoolisées
   -Préparer et organiser des évènements promotionnels et de dégustations
   -Gérer des services et animer des dégustations de vins et d’alcools (verres, température, etc.)

N° et intitulé du bloc Liste de compétences Modalités d'évaluation
RNCP31957BC01

Rechercher et sélectionner des vins et des spiritueux pour constituer des caves

Descriptif :

Analyser la fréquentation des restaurants et des boutiques afin de rechercher des types et des styles de vins

Étudier des marchés et le positionnement des caves afin de développer les activités de commercialisation des vins

Cibler des types de vins adaptés à des restaurants ou des commerçants afin de les conseiller pour la composition de leurs caves

Connaître la géographie et les caractéristiques des différentes appellations pour réaliser des achats vins

Modalités d’évaluation :

Étude de cas, épreuve écrite 4h : 

Le candidat étudie un sujet  (restaurant, cave, boutique, point de vente) sur lequel il dispose d’un dossier de présentation

(présentation générale, positionnement, implantation, concept, type de clientèle, cuisines, cartes de prix etc.) et d’un volume

déterminé pour la cave. Il doit à l’appui de ces éléments proposer  des vins, corriger des erreurs, proposer une stratégie

marketing, calculer des prix de reviens, de marge, proposer des produits pour les accords mets et vins. 

Sanction

Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation.

Le bloc est également certifiable par la VAE

RNCP31957BC02

Déguster des vins et des alcools

Évaluer le candidat sur ses capacités de dégustation de vins et d’alcools. Lors de cette épreuve, il est évalué sur l’identification des caractéristiques des vins (au nez et lors de dégustations), sur ses capacités à commenter, à exposer par écrit et à interpréter les caractéristiques des vins goûtés. L’évaluation porte également sur la capacité du candidat à identifier les origines de vins et d’alcools

Modalités d’évaluation

Application pratique à l’écrit : Le candidat dispose de 120 minutes pour 12 ateliers d’analyse sensorielle détaillés comme suit :

-          4 identifications de cépages

-          2 identifications de régions viticoles

-          2 identifications de défauts majeurs

-          1 commentaire descriptif sur un vin rouge et sur un vin blanc

-          1 identification de millésime au travers d’une série en verticale proposée

-          2 identifications de spiritueux ou de boissons alcoolisées au travers d’une approche aromatique

Sanction 

Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation.

Le bloc est également certifiable par la VAE

RNCP31957BC03

Conseiller des vins et des boissons alcoolisées

Descriptif

Evaluer le candidat sur ses connaissances et sa capacité à analyser des situations, des informations pour orienter des clients et conseiller des choix de vins. 

-          Proposer, conseiller des vins adaptés à des utilisations en fonction de critères déterminés.

Modalités d’évaluation

Epreuve orale : Conseiller de vins à des clients pour des situations données 

Déroulement

2 Epreuves orales de mise en situation professionnelle. 

- 1 épreuve de 25 minutes de conseil à la clientèle :

Le candidat doit conseiller le jury sur des choix d’accord « mets et vins » en liaison avec des situations professionnelles proposées par le jury et la carte des vins et des boissons qu’il aura préparées. 

Les choix sont à justifier oralement et le candidat doit expliquer les raisons qui le poussent à associer un vin avec une situation. 

- 1 épreuve de service des boissons de 15 mm selon un thème proposé par le jury. Le candidat doit montrer qu’il connait les techniques de base de services des vins et des boissons.

Sanction

Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation.

Le bloc est également certifiable par la VAE

RNCP31957BC04

Organiser des évènements promotionnels et animer des dégustations de vins et de boissons alcoolisées

Descriptif

Évaluer le candidat sur sa capacité d’analyse d’une politique de commercialisation de vins et de boissons alcoolisées pour proposer des axes d’amélioration justifiés

Modalités d’évaluation

Rédaction et soutenance d’un mémoire

le candidat doit rédiger et présenter un mémoire sur :

-          une offre et une politique de commercialisation rencontrée lors d’une expérience professionnelle (stage pratique)

-          une proposition de gammes de prix cohérente (prix d’achat, marges, ratios, prix de revient…)

-          Analyse d’une offre et d’une politique de commercialisation de vins

-          carte des vins ou liste de vins

-          analyse des offres « prix clientèle » proposées et cohérence par rapport aux prix du marché

-          Cohérence de l’offre proposée en restaurant ou en magasin

Le candidat est encadré pour la rédaction de son mémoire. Après remise de l’écrit (entre 40 et 50 pages), une soutenance de 25 minutes se déroulera devant un jury de professionnels. 15 minutes seront dédiées aux questions du jury.

Sanction 

Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation.

Le bloc est également certifiable par la VAE

RNCP31957BC05

Gérer des caves et développer des offres commerciales

Descriptif

Évaluer le candidat sur sa capacité d’analyse d’une politique de commercialisation de vins et de boissons alcoolisées pour proposer des axes d’amélioration justifiés

Modalités d’évaluation

Rédaction et soutenance d’un mémoire

le candidat doit rédiger et présenter un mémoire sur :

-          une offre et une politique de commercialisation rencontrée lors d’une expérience professionnelle (stage pratique)

-          une proposition de gammes de prix cohérente (prix d’achat, marges, ratios, prix de revient…)

-          Analyse d’une offre et d’une politique de commercialisation de vins

-          carte des vins ou liste de vins

-          analyse des offres « prix clientèle » proposées et cohérence par rapport aux prix du marché

-          Cohérence de l’offre proposée en restaurant ou en magasin

 

Le candidat est encadré pour la rédaction de son mémoire. Après remise de l’écrit (entre 40 et 50 pages), une soutenance de 25 minutes se déroulera devant un jury de professionnels. 15 minutes seront dédiées aux questions du jury.

Sanction 

Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation.

Le bloc est également certifiable par la VAE

Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par équivalence :
Secteurs d’activités :

Le conseiller en sommellerie travaille, le plus souvent, dans de grands restaurants,il est également au niveau de la restauration dite classique, dans les restaurants étoilés ou renommés. Parfois, et de plus en plus souvent désormais, dans un bistrot à vin, dans un restaurant de moindres prétentions mais dont le service des vins reflète un souci de recherche de qualité, dans les différentes régions viticoles. Partout où la nécessité d'un spécialiste pour la vente des vins se fait sentir.

Par extension le conseiller en sommellerie est également dans les boutiques à vins, dans les animations de magasins de grande distribution.

Type d'emplois accessibles :
  • - sommelier
  • - caviste
  • - dégustateur
  • - sommelier animateur de vente
  • - responsable de rayon liquide
Code(s) ROME :
  • G1804 - Sommellerie
  • D1301 - Management de magasin de détail
  • G1801 - Café, bar brasserie
  • A1413 - Fermentation de boissons alcoolisées
  • D1502 - Management/gestion de rayon produits alimentaires
Références juridiques des règlementations d’activité :
Le cas échéant, prérequis à la validation des compétences :


Validité des composantes acquises :
Voie d’accès à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant X

6 personnes :

- 1 président professionnel extérieur à l’établissement

- 3 professionnels du secteur non intervenants dans l’établissement

50% représentants salariés/50% représentants employeurs

- Le Directeur de CAFA Formations

- Le Directeur Pédagogique de CAFA Formations

En contrat d’apprentissage X

6 personnes :

- 1 président professionnel extérieur à l’établissement

- 3 professionnels du secteur non intervenants dans l’établissement

50% représentants salariés/50% représentants employeurs

- Le Directeur de CAFA Formations

- Le Directeur Pédagogique de CAFA Formations

Après un parcours de formation continue X

6 personnes :

- 1 président professionnel extérieur à l’établissement

- 3 professionnels du secteur non intervenants dans l’établissement

50% représentants salariés/50% représentants employeurs

- Le Directeur de CAFA Formations

- Le Directeur Pédagogique de CAFA Formations

En contrat de professionnalisation X

6 personnes :

- 1 président professionnel extérieur à l’établissement

- 3 professionnels du secteur non intervenants dans l’établissement

50% représentants salariés/50% représentants employeurs

- Le Directeur de CAFA Formations

- Le Directeur Pédagogique de CAFA Formations

Par candidature individuelle X

6 personnes :

- 1 président professionnel extérieur à l’établissement

- 3 professionnels du secteur non intervenants dans l’établissement

50% représentants salariés/50% représentants employeurs

- Le Directeur de CAFA Formations

- Le Directeur Pédagogique de CAFA Formations

Par expérience X

6 personnes :

- 1 président professionnel extérieur à l’établissement

- 3 professionnels du secteur non intervenants dans l’établissement

50% représentants salariés/50% représentants employeurs

- Le Directeur de CAFA Formations

- Le Directeur Pédagogique de CAFA Formations

Oui Non
Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie X
Inscrite au cadre de la Polynésie française X
Lien avec d’autres certifications professionnelles, certifications ou habilitations : Non

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :

Date du JO / BO Référence au JO / BO
-

 

Arrêté du 24 mai 2013 publié au Journal Officiel du 16 juin 2013 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour cinq ans, au niveau IV, sous l'intitulé "Conseiller en sommellerie" avec effet au 31 mai 2009, jusqu'au 16 juin 2018.

Référence autres (passerelles...) :

Date du JO / BO Référence au JO / BO
-

Arrêté du 17 décembre 2018 publié au Journal Officiel du 21 décembre 2018 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour cinq ans, au niveau III avec effet au 16  juin 2018, jusqu'au 21 décembre 2023. En vertu de l'article 22 de la loi n°2009-1437 du 24 novembre 2009 relative à l'orientation et à la formation professionnelle tout au long de la vie, tous les certifiés engagés dans le dispositif avant le 16 juin 2018 et certifiés à compter de cette même date, bénéficieront de l’enregistrement de la certification au niveau III.

Date du dernier Journal Officiel ou Bulletin Officiel : 21-12-2018
Date d'échéance de l'enregistrement 21-12-2023
Statistiques :
Lien internet vers le descriptif de la certification :

Le certificateur n'habilite aucun organisme préparant à la certification

Fiche au format antérieur au 01/01/2019
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